แกงส้มเป็นเมนูอาหารที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาแต่ยาวนานแล้ว และรสชาติของแกงส้มนั้นก็มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใครอีกด้วย
สำหรับเมนูอาหาร.com วันนี้ก็จะขอเอาในคนรักการกินเมนูแกงไทยๆ ที่มาพร้อมคุณประโยชน์จากเครื่องสมุนไพรหลากหลาย ซึ่งส่วนผสมของเครื่องแกงส้มนั้นก็อุดมไปด้วยสรรพคุณทางยาทั้งสิ้น กินแล้วไม่เพียงจะทำให้คุณลิ้มรสได้ถึงความอร่อยที่มาพร้อมรสเปรี้ยว เค็ม หวานแต่เพียงเท่านั้น แต่ยังได้ประโยชน์จากสารอาหารต่างๆ อีกมากมายครบถ้วน ใครที่ยังทำเมนูแกงส้มไม่เป็น ตามเรามาดูวิธีทำสิคะ สำหรับเมนูแกงส้มไข่ชะอมทอดนั่นเอง
photo by Takeaway on wikimedia.org
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– ปลาช่อน 600 กรัม (สับเป็นชิ้นพอดีคำ)
– ชะอม 200 กรัม
– น้ำซุปไก่ 700 มิลลิลิตร
– น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกแกงส้ม 100 กรัม
– ไข่ไก่ 2 ฟอง
– น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดปลาช่อนให้ร้อนค่ะ เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้วให้นำปลาช่อนที่สับเป็นชิ้นพอดีคำไว้แล้วมาใส่ลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักพักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2.นำชะอมและไข่มาตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ
3.เมื่อน้ำมันพอเริ่มร้อนแล้ว ให้ใส่ไข่ชะอมลงไปทอดให้เหลืองสวยทั้ง 2 ด้านค่ะ
4.หั่นไข่ทอดชะอมให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำพักไว้
5.มาเข้าสู่ขั้นตอนของการทำแกงส้มเต็มตัวกันบ้าง ให้คุณตั้งน้ำซุปไก่จนเดือดจากนั้นใส่พริกแกงส้มลงไป แล้วคนจนพริกแกงละลายเข้ากับน้ำซุป
6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊ปและน้ำมะขามเปียกจากนั้นต้มนานต่อไปประมาณ 10 นาที
7.ใส่ปลาช่อนทอดและไข่ชะอมลงไป คนให้เข้ากันเล็กน้อยก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ชามยกเสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลยค่ะ
ปกติแล้วเรามักจะเห็นเมนูแกงส้มมาพร้อมวัตถุดิบส่วนผสมหลากหลายในเมนู ซึ่งแต่ละบ้านก็ย่อมมีสูตรการทำที่แตกต่างกันไป สำหรับสูตรที่เราแนะนำวันนี้อาจจะไม่ได้ใส่ผักใดๆ ลงไปนอกจากปลาช่อนและไข่ชะอมทอด ดังนั้น แม่บ้านสามารถใส่ผักต่างๆ ลงไปเองได้ตามใจชอบค่ะ ไม่ว่าจะเป็นผักบุ้ง ดอกแค หัวไชเท้า ผักกระเฉดหรือถั่วฝักยาว เป็นต้น
ใครที่ชอบกินผักอยู่แล้วก็สามารถเลือกใส่ผักตามต้องการได้เลยไม่อั้น กินไปซดน้ำร้อนๆ ไปพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ แถมยังได้ไฟเบอร์จากผักและสารอาหารต่างๆ อีกครบถ้วน รับรองว่าแกงส้มชามนี้จะเป็นชามเพื่อสุขภาพเต็มๆ แน่นอน