นักชงกาแฟที่ดี ล้วนใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนแรกตั้งแต่การคัดเลือดเมล็ดพันธุ์ดี การคั่ว การบดและการชง ตลอดจนปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งเสริมให้กาแฟที่ชงออกมาได้รสชาติดี อร่อย มีคุณภาพถูกคอคนดื่ม เรามาดูกันเพิ่มเติมนะคะว่าการชงกาแฟเพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติดี เป็นที่ถูกคอนั้นควรคำนึงถึงอะไรบ้าง
สิ่งที่ควรคำนึงเพื่อการชงกาแฟให้มีรสชาติอร่อยถูกใจคนดื่ม
– ผงกาแฟที่ใช้ควรผ่านการคั่วและบดใหม่ทุกครั้งเสมอ ไม่ควรเอากาแฟเก่าที่เก็บไว้นานแล้วมาชงให้ลูกค้าดื่ม เพราะรสชาติจะเสีย ไม่สดและมีกลิ่นหอมใหม่
– กาแฟที่ผ่านการลงไปแล้ว ไม่ควรนำกลับมาชงซ้ำใหม่อีก หากคุณต้องการจำหน่ายเครื่องดื่มกาแฟที่ได้คุณภาพแท้จริง
– ในเรื่องปริมาณกาแฟของการชงต่อ 1 ถ้วยกาแฟร้อนนั้น ควรใช้ในปริมาณ 8-10 กรัม ไม่ควรใช้มากหรือน้อยกว่านี้
– อุณภูมิความร้อนจะต้องได้ที่อย่างเหมาะสมที่สุด ซึ่งการชงแต่ละครั้งควรได้อุณหภูมิ 94 องศาเซลเซียส
– ภาชนะหรือถ้วยที่นำมาใช้ชงกาแฟต้องสะอาด ไร้ซึ่งฝุ่นละอองจับ
– ควรใช้น้ำสะอาด ปราศจากสีและกลิ่นมาใช้สำหรับการชงกาแฟเท่านั้น
– เพื่อการเพิ่มรสชาติให้กาแฟมีความอร่อยหอมหวานมากยิ่งขึ้น สามารถเติมส่วนผสมอย่างน้ำตาล นมและคาราเมล ฯลฯ ลงไปเพิ่มเติมได้
การชง (Brewing) การชงกาแฟที่ดีได้คุณภาพล้วนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เหล่านี้
– กาแฟ ควรใช้กาแฟชั้นดีมีคุณภาพ โดยผ่านกระบวนการทั้งคั่ว บดและการเก็บรักษาที่ถูกต้อง
– น้ำที่ใช้สำหรับชง ต้องเป็นน้ำดื่มได้ที่สะอาดใส ผ่านการกรองมาอย่างเรียบร้อย เพราะหากน้ำมีการแต่งกลิ่นรสชาติก็จะเพี้ยน ซึ่งจะมีผลให้รสชาติของกาแฟเพี้ยนตามไปด้วย สำหรับอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมในการนำมาใช้ชงกาแฟนั้นควรอยู่ที่ประมาณ 94-98 องศาเซลเซียส
– อุปกรณ์ เครื่องชงและกาแฟบดควรเลือกใช้ให้มีความสัมพันธ์กันดังที่กล่าวไว้เบื้องต้น สำหรับการใช้กาแฟที่ผ่านการบดละเอียดมากเกินไปย่อมใช้เวลาในการชงมากกว่าปกติ อีกทั้งยังทำให้รสชาติของกาแฟขม ขณะที่การใช้กาแฟบดหยาบเกินไปก็จะใช้เวลาในการชงที่น้อยกว่าปกติ ทว่ารสชาติก็จะจืดจางลงไป เนื่องจากน้ำที่เราใช้ชงกาแฟนั้นจะดูดซับและสัมผัสกับกาแฟอย่างแตกต่างกัน รสชาติของกาแฟเวลาดื่มจึงออกมาได้รสที่แตกต่างกันด้วย
หากโดยทั่วไปแล้ว สูตรการชงกาแฟที่ดี อร่อย ได้คุณภาพแท้จริงควรใช้ปริมาณกาแฟที่ 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำสะอาด 6 ออนซ์ ก่อนที่เราจะรินกาแฟใส่ลงถ้วยนั้น ผู้ชงควรนำถ้วยกาแฟมาอุ่นให้ร้อนเสียก่อนเพื่อจะได้ช่วยถนอมเก็บความร้อนของกาแฟไว้ให้ได้ยาวนานยิ่งขึ้นซึ่งเป็นการช่วยคงรสชาติดีๆ ของกาแฟเอาไว้ได้ด้วยนั่นเอง
และสำหรับนักดื่มกาแฟทั้งหลาย ทันทีที่กาแฟถ้วยโปรดถูกยกมาเสิร์ฟร้อนๆ หลังจากที่คุณสั่งแล้ว ควรรีบดื่มในทันทีหลังจากนั้น ไม่ควรปล่อยทิ้งเอาไว้นานเกินไป เพราะความเย็นจะค่อยๆ ชะล้างรสชาติดีๆ ของกาแฟ ตลอดจนถึงทำลายกลิ่นอันหอมกรุ่นให้เจือจางลงไปได้ด้วย หลายครั้งที่คุณดื่มกาแฟบางร้านแล้วพบว่าทำไมกาแฟร้านนี้ไม่อร่อยถูกปากดีนัก แท้จริงอาจไม่ใช่เพราะทางร้านใช้กาแฟไม่ได้คุณภาพหรือชงออกมาไม่อร่อย แต่อาจเพราะคุณไม่ได้ใส่ใจที่จะดื่มขณะกาแฟยังร้อนๆ อุ่นๆ อยู่ก็เป็นได้นั่นเอง