“กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเห็ดหอมสด” เมนูเอาใจคนรักสุขภาพแบบเน้นๆ

ใครคงจะเคยลิ้มรสกับเมนูกะหล่ำปลีผัดน้ำปลากันมาแล้ว ซึ่งเมนูนี้แม้จะมีขั้นตอนและวัตถุดิบในการทำที่ไม่ยุ่งยาก แต่ความอร่อยกับแตกต่างกันออกไปตามฝีมือและความรู้ของแต่ละคน การดึงเอากลิ่นของน้ำปลาออกมาให้ได้มากที่สุดในขั้นตอนการผัด คือหัวใจสำคัญที่จะทำให้รสชาติของเมนูประเภทนี้อร่อยเด็ดแบบไม่ต้องปรุงอะไรให้มากมาย

และสำหรับใครที่ชื่นชอบความอร่อยของกะหล่ำปลีผัดแบบนี้ ลองประยุกต์ด้วยการใส่กลิ่นหอมๆ ที่มาจากเห็ดหอมสดลงไปคลุกเคล้า ให้ความหอมของน้ำปลาผสมผสานกับน้ำที่ออกมาจากเห็ด เป็นเมนู “กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเห็ดหอมสด” ที่ไม่เพียงแค่ให้รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังให้คุณค่าทางอาหารอย่างมากมาย กลายเป็นเมนูทางเลือกเพื่อสุขภาพที่น่าสนใจไม่น้อยเลยทีเดียว

ส่วนประกอบในการทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเห็ดหอมสด

1.กะหล่ำปลีลูกเล็ก 1 หัว

2.เห็ดหอมสด 5-6 ดอก

3.น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ

4.กระเทียมเม็ดเล็ก 4-5 กลีบ

5.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

6.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เริ่มจากการล้างทำความสะอาดกะหล่ำปลีและเห็ดหอม 2-3 น้ำเพื่อกำจัดเอาสารเคมีต่างๆ ออกไปให้ได้มากที่สุด

2.หั่นเห็ดหอมออกเป็น 2 ซีก และนำกะหล่ำปลีมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอดีคำ (แนะนำว่าให้ใช้มือฉีกเพราะจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าการซอยด้วยมีด) จากนั้นนำไปล้างทำความสะอาดอีกรอบ ตั้งทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำแช่ตู้เย็นประมาณ 30 นาที

3.ปอกเปลือกกระเทียมออก จากนั้นนำไปทุบให้พอบุบไม่ต้องให้ละเอียด

4.หลังจากนำกะหล่ำปลีแช่ในตู้เย็นเป็นที่เรียบร้อยแล้ว เข้าสู่ขั้นตอนการทำ โดยเริ่มจากเทน้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน นำกระเทียมลงไปผัด

5.เมื่อกระเทียมเริ่มหอมได้ที่ ให้นำเห็ดหอมลงไปผัดจนสุกได้ที่ ให้เติมน้ำมันหอยและพริกไทยป่นลงไปผัดด้วยกัน

6.ถึงขั้นตอนสำคัญด้วยการนำเอากะหล่ำที่แช่เย็นไว้มาวางลงไปบนกระทะ ตอนนี้อย่าเพิ่งเริ่มผัด แต่ให้เหยาะน้ำปลาลงไปรอบๆ กระทะให้ทั่ว เมื่อน้ำปลาไหลลงมาด้านล่างจึงค่อยเริ่มพลิกกะหล่ำปลีให้ด้านบนไปสัมผัสกับความร้อน

7.ในตอนนี้จะได้กลิ่นหอมไหม้ของน้ำปลา ให้ผัดกะหล่ำพลิกไปมาอีก 3-4 รอบก็ตักใส่จานได้ทันที ไม่ควรผัดนานกว่านี้เพราะจะทำให้กะหล่ำแฉะและเหนียวจนได้รสชาติที่ไม่อร่อย

เรียบร้อยแล้วกับเมนูง่ายๆ แต่ต้องใส่ใจรายละเอียด ได้ความหอมอร่อยของน้ำปลาที่ผัดคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลีและเห็ดหอมอย่างลงตัว พร้อมรสชาติของน้ำมันหอยอีกเล็กน้อยที่ช่วยสร้างความกลมกล่อมให้กับเมนูนี้ได้อย่างมากมายเลยทีเดียว

เคล็ดลับเล็กๆ กับการเลือกซื้อกะหล่ำปลี

เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีที่มีรสชาติอร่อย สดและปลอดภัยจากสารพิษมากที่สุด การเลือกหากเป็นไปได้ให้เลือกซื้อตามแผงชาวบ้าน และเป็นกะหล่ำที่ไม่สวยจนเกินไป เพราะความสวยแบบแวววาวส่วนใหญ่จะมาจากการใส่สารป้องกันแมลงทำให้หัวของมันไร้การกัดแทะหรือรอยด่างดำ

ส่วนการเลือกหัวกะหล่ำ ควรเลือกหัวที่มีน้ำหนักเยอะ เพราะใบด้านในจะเรียงตัวแนบติดกัน ทำให้ได้ใบกะหล่ำปริมาณมาก ส่วนของก้านจะต้องเล็กและแคบเพื่อให้ได้พื้นที่ของใบที่นำมาใช้ปรุงอาหารมากกว่านั่นเองค่ะ