แกงเปรอะหน่อไม้เป็นเมนูอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อ เพราะเป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วไป มีรสชาติอร่อยแซบ เหมาะสำหรับเป็นอาหารในมื้อหลักๆ วัตถุดิบและเครื่องปรุงต่างๆ สามารถหากันได้ง่ายๆ ในบ้านเรา วันนี้ เมนูอาหาร.com มีสูตรเด็ดในการทำแกงเปรอะหน่อไม้ให้อร่อยมาฝากกันค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– หน่อไม้สด 5 ขีด
– ปลาย่างแกะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
– ชะอมเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อนๆ 1 ถ้วยตวง
– ใบแมงลักเด็ดเป็นใบๆ 2 ถ้วยตวง
– น้ำใบย่านาง 1 ถ้วยตวง
– น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
– เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วยตวง
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุงน้ำพริก
– พริกขี้หนู 20 เม็ด
– หัวหอมแดง 5 หัว ปอกเปลือกออกแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– ตะไคร้ 2 ต้น ล้างให้สะอาดแล้วซอยพักไว้
– ข้าวสารข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ นำมาแช่น้ำให้นิ่มแล้วนำมาใส่ตะแกรงทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนในการปรุงน้ำพริก
– นำเกลือป่นกับข้าวสารใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตามด้วยตะไคร้โขลกต่อให้ละเอียด แล้วใส่พริกขี้หนูสด หัวหอมแดง และกะปิทำการโขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้
ขั้นตอนในการทำแกงเปรอะหน่อไม้
1. นำหน่อไม้ใส่หม้อเติมน้ำสะอาดพอท่วม แล้วใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
2. นำหม้อหน่อไม้ตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำเดือดให้เปลี่ยนน้ำทิ้งแล้วทำการต้มอีกครั้งชิมหน่อดูให้หายขม
3. จากนั้นนำปลาร้า ใส่หม้อตั้งเตาเติมน้ำสะอาดพอสมควร รอจนเดือดยกลงกรองเอาแต่น้ำปลาร้าพักไว้
4. นำหน่อไม้สดที่ต้มเตรียมไว้ใส่ในหม้อน้ำใบย่านางตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง
5. นำปลาย่างที่แกะเนื้อไว้มาบุบเบาๆ พอช้ำๆ ในครกน้ำพริก
6. พอน้ำใบย่านางเดือด ให้ตักน้ำพริกลงไปคนให้เข้ากันพอเดือดอีกครั้งเติมน้ำปลาร้าลงไป
7. รอจนน้ำเดือดมีกลิ่นหอม ให้ปรุงรสชาติให้อร่อยตามชอบใจ แล้วใส่เห็ดลงไป พอเดือดอีกครั้งใส่ใบแมงลักเป็นอันเสร็จปิดไฟแล้วยกลงตักเสิร์ฟร้อนๆ ทานพร้อมข้าวสวยกันได้เลย
Tip คู่ครัวเคล็ดลับต้มหน่อไม้ไม่ให้ขม
– หน่อไม้สดที่เราซื้อมาบางครั้งจะมีรสชาติที่ขมมากเกินไป เมื่อนำมาแกงเปรอะแล้วจะทำให้แกงเสียรสชาติ วิธีก็คือให้เราทำการต้มหน่อไม้เอาน้ำทิ้งเสียก่อน โดยทุกครั้งที่ต้มน้ำทิ้งให้ทำการชิมหน่อไม้ว่ารสชาติหายขมหรือยัง ถ้ายังให้ต้มน้ำทิ้งซ้ำจนกว่าจะได้หน่อไม้ที่มีรสชาติอร่อยถูกใจ
แกงเปรอะหน่อไม้ ถือเป็นเมนูสุขภาพ เพราะหน่อไม้มีคุณค่าทางอาหารสูง ทั้งโปรตีน วิตามิน และอะมิโน นอกจากอร่อยแล้วยังมีประโยชน์ เมนูอาหาร.com ขอแนะนำสูตรแกงเปรอะหน่อไม้สูตรนี้ให้ผู้ที่สนใจลองทำรับประทานกันนะคะ รับรองอร่อยถูกปากอย่างแน่นอน