เมนูอาหาร
รายการอาหาร

‘แกงหน่อไม้ต้มเปรอะ’ เมนูอาหารอีสานรสชาติอร่อยเด็ด

เมนูแกงหน่อต้มเปรอะเป็นเมนูอาหารของทางภาคอีสาน แต่กลับถูกปากคนไทยเกือบทุกภาค ด้วยความอร่อยในสูตรเฉพาะของน้ำแกง รวมไปถึงหน่อไม้และผักสดๆ ที่นำมาปรุงเป็นเมนูแกงเปรอะ ทำให้เมนูนี้นอกจากอร่อยถูกปากแล้วยังมีประโยชน์กับสุขภาพร่างกายของเรากันอีกด้วย สำหรับสูตรที่ เมนูอาหาร.com นำมาฝากจะเป็นสูตรที่เมื่อทำเสร็จแล้วคุณจะได้แกงหน่อไม้ต้มเปรอะที่มีรสชาติอร่อยเด็ด ใครสนใจมาดูวิธีทำกันได้เลยค่ะ

curries-with-bamboo1

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– หน่อไม้สดหรือหน่อไม้เหลืองหั่นแล้ว 1 ถ้วยตวง
– ใบย่านาง 20 ใบ ล้างให้สะอาด
– ปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อ ½  ถ้วยตวง
– เห็ดนางฟ้าหรือเห็ดฟางล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ ½ ถ้วยตวง
– ชะอมล้างให้สะอาดเด็ดเอาแต่ยอดและใบอ่อน ½  ถ้วยตวง
– ฟักทองปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ พอดีคำ 1/3 ถ้วยตวง
– ใบแมงลักล้างให้สะอาดเด็ดเอาแต่ยอดและใบอ่อน ½  ถ้วยตวง
– น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง

เครื่องปรุงน้ำพริก
– พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
– พริกขี้หนูสด 10 เม็ด
– ข้าวเหนียวแช่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
– ข่าแก่ ½ ช้อนโต๊ะ
– ตะไคร้ 1 ต้น ล้างให้สะอาดแล้วซอยพักไว้
– หัวหอมแดง 4 หัว ปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– หัวกระเทียม 2 หัว ปอกเปลือกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
– ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ

Porcini Mushrooms

วิธีทำน้ำพริกแกง
1. นำข้าวเหนียวที่แช่น้ำไว้มาพึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด
2. ตามด้วยพริกแห้งและเกลือป่น ใส่ลงในโขลกต่อให้ละเอียด
3. ใส่ข่า ตะไคร้ตามลงไปโขลกต่อให้ละเอียด แล้วตามด้วยพริกขี้หนูสด หัวหอมแดง และหัวกระเทียมใส่ลงไปโขลกต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นนำเนื้อปลาย่างมาใส่ครกโขลกต่อพอช้ำๆ แล้วพักไว้

ขั้นตอนในการแกง
1. นำหน่อไม้ใส่หม้อเติมน้ำพอท่วมตั้งเตาใช้ไฟปานกลางต้มให้เดือดแล้วรินน้ำทิ้ง
2. จากนั้นนำใบย่านางมาโขลกคั้นเอาแต่น้ำ นำน้ำที่ได้ไปใส่ในหม้อหน่อไม้
3. นำปลาร้ามาต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำพักไว้
4. นำหม้อหน่อไม้ขึ้นตั้งบนเตาไฟใช้ไฟปานกลาง รอจนน้ำเดือด ให้นำน้ำพริกที่โขลกไว้มาละลายในหม้อแกงคนให้เข้ากัน
5. พอน้ำแกงเดือดให้ใส่ฟักทอง รอจนฟักทองสุกได้ที่ให้ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา ชิมให้ได้รสที่ถูกใจ
6. รอจนเดือดอีกครั้งให้ใส่เห็ด ชะอม และใบแมงลักลงไปจากนั้นปิดฝา เป็นอันเสร็จสามารถตักเสิร์ฟรับประทานแบบร้อนๆ กันได้เลย

Tip คู่ครัว เคล็ดลับทำต้มเปรอะหน่อไม้ให้อร่อย
ถ้าจะต้มเปรอะหน่อไม้ให้อร่อยหน่อไม้ที่ใช้ต้องไม่ขม วิธีที่จะช่วยให้หน่อไม้ไม่ขมนั้นทุกครั้งก่อนการนำหน่อไม้มาแกงให้เราต้มหน่อไม้ให้เดือดแล้วเทน้ำทิ้ง ทดลองชิมหน่อไม้ดูรสชาติก่อน ถ้ายังไม่หายขมสามารถต้มน้ำทิ้งอีกครั้งได้ แต่อย่าต้มหลายครั้งจนเกินไป เพราะอาจทำให้หน่อไม้เละจนเกินไป

เมนูแกงหน่อไม้ต้มเปรอะเมื่อทำสำเร็จแล้วดูจากรูปลักษณ์ภายนอกอาจดูไม่น่ารับประทานแต่ถ้าได้ทดลองชิมรับรองได้ว่าคุณจะต้องติดใจ และสูตรที่ เมนูอาหาร.comนำมาแนะนำในวันนี้ก็เป็นสูตรที่เมื่อทำเสร็จแล้วจะได้แกงหน่อไม้ต้มเปรอะที่มีรสชาติอร่อยเด็ด 

ร่วมแสดงความคิดเห็น