เมนูอาหาร
รายการอาหาร

‘น้ำพริกปลาร้า’ กับผักทานบำรุงสุขภาพดีได้ทุกวัน

ในบรรดาเมนูอาหารต่างๆ ที่แม่บ้านเราชอบทำกันนั้น เชื่อว่าไม่ว่าบ้านไหนเป็นต้องมีเมนูน้ำพริกแทบทุกครัวเรือนเป็นแน่ เพราะน้ำพริกจะต้องทานคู่กับผักทั้งผักสดและผักลวกชนิดต่างๆ ด้วยเพราะการทานผักเป็นอาหารที่ทำให้สุขภาพแข็งแรง คนยุคใหม่จึงค่อนข้างนิยมหันมาทานผักกันมากขึ้น เพราะเหตุนี้ เมนูอาหาร.com จึงไม่พลาดที่จะนำเอาเมนูอาหารประเภทน้ำพริกมาแนะนำให้แม่บ้านยุคใหม่ได้ทำกัน สำหรับเมนูที่ภูมิใจเสนอในวันนี้ก็คือ น้ำพริกปลาร้านั่นเอง มาดูกันเลยนะคะว่าทำอย่างไร

fermented-fish1

วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– ปลาทูนึ่ง 300 กรัม
– หอมแดง(นำไปคั่วในกะทะแล้ว) 7-8 หัว
– พริกชี้ฟ้า 8-10 เม็ด
– กระเทียม 5-6 กลีบ
– น้ำปลาร้าต้ม 1/4 ถ้วย
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
– งาคั่ว 1 ช้อนชา
– ผักสดต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ กะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว เป็นต้น
– ผักลวก ได้แก่ ฟักทองและดอกกะหล่ำหรือผักอื่นๆ ตามชอบ เป็นต้น

fermented-fish2

วิธีทำน้ำพริกปลาร้า
1. นำปลาทูนึ่งมาแกะเนื้อเอาไว้
2. เปิดไฟอ่อนนำกะทะตั้งไฟ ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้าและหอมแดงจากนั้นคั่วให้พอสุก เสร็จแล้วนำไปโขลกให้ละเอียดพร้อมนำเนื้อปลาทูมาใส่ลงไปพร้อมกับงาคั่ว แล้วโขลกส่วนผสมทุกอย่างให้ละเอียดเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาวและน้ำปลา แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
4. เสร็จแล้วให้ตักขึ้นใส่ถ้วยแล้วทานคู่กับผักเคียงต่างๆ ทั้งผักสดและผักลวกที่เตรียมเอาไว้ตามชอบค่ะ

scene in portugal / island of madeira

เกล็ดอาหารน่ารู้เกี่ยวกับปลาร้า
ปราร้าคืออาหารที่ทำจากปลาที่ผ่านการดองเค็มพร้อมใส่ข้าวคั่ว โดยอัพใส่ไว้ในไหเป็นอาหารของคนพื้นเมืองในทางภาคอีสานและชาวนาในสมัยก่อนมักทำปลาร้ารับประทานด้วยวิธีนี้กันค่อนข้างมาก สำหรับทางภาคเหนือเองก็เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมทำไว้ทานด้วยเช่นเดียวกัน สำหรับการนำปลามาทำปลาร้านั้น การทำปลาร้าจะทำมาจากปลาน้ำจืด และเมื่อเรานำปลาร้ามาต้มไว้รับประทานเมื่อเนื้อปลาละลายออกหมดจนเหลือแต่ก้าง จากนั้นก็เอาก้างไปคั่วจนกรอบแล้วบดให้กลายเป็นผงซึ่งจะได้รสชาติที่เค็มกร่อยและหอมแล้วนำมาผสมกับน้ำมันยาง สามารถรับประทานเพื่อแก้โรคหนองใน ขับถ่ายหนองออกได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้ ปลาร้ายังมีคุณสมบัติอันน่าทึ่งโดยใช้เป็นยารักษาควายที่ป่วยเป็นโรคกับลางได้อีกด้วยนะคะ โดยเอาปลาร้าไปสับให้ละเอียดปิดที่กับควายจากนั้นเอาเหล็กไปเผาไฟให้แดงแล้วนาบลงไปที่ปลาร้าจนสุกก็จะช่วยฆ่าเชื้อโรคที่ออกมากินให้ตายหมดได้ นอกจากนี้ ปลาร้ายังมีอีกชื่อหนึ่งที่ทางภาคอีสานเรียกกันในนามว่า ‘ปลาแดก’ โดยเป็นภาษาท้องถิ่นจำได้ง่ายๆ สั้นๆ ซึ่งคนทางภาคอีสานนิยมเรียกกันค่ะ

ร่วมแสดงความคิดเห็น