ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าแกงส้มนั้นถือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีราคาถูก เพราะถึงแม้ว่าในการทำแกงส้มจะขาดปลา ก็ยังสามารถใช้กุ้งมาแทนได้ หรืออาจจะใส่ส่วนผสมที่เป็นผักหลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผักกระเฉด แฟง ฟัก หรือแม้แต่ผักบุ้ง หรือบางทีอาจจะใส่ประเภทผลไม้เข้าไป ก็คงไม่พ้นจากสับปะรด หรือมะละกอดิบนั่นเองซึ่งถือเป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน
เพราะไม่ว่าจะอยู่ภาคไหนก็ล้วนเคยกินและมีเมนูนี้อยู่ด้วยกันทั้งนั้น อาจจะแตกต่างด้านกรรมวิธีในการทำ แต่ก็มีรสชาติพื้นฐานเดียว วันนี้เราจึงได้นำเมนูแกงส้มรวมมิตรมาฝากสาวๆ เพื่อเปิดช่องทางใหม่ให้สาวๆ ได้เลือกสำหรับการกินผักที่มากขึ้นกว่าเดิม เพราะเมนูนี้จะมีการใส่ผักเข้าไปหลากหลายชนิด ทั้งนี้เพื่อทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นและมีประโยชน์มากขึ้นนั่นเองค่ะ
เครื่องปรุงแกงส้มรวมมิตร
– ปลากะพง 1 ตัว (เฉือนท้องควักไส้ออก หั่นขวางลำตัวเป็นชิ้นบางๆ เหลือหางไว้ต้มเพื่อเอาเนื้อปลาโขลกกับน้ำพริกแกงส้ม)
– ผักกาดขาวหั่น 1 ถ้วยตวง
– กะหล่ำปลี 1 ถ้วยตวง
– ถั่วฝักยาวหั่น 1 ถ้วยตวง
– ฟักขาวปอกเปลือกหั่นเป็น ชิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยตวง
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงส้ม
– พริกแห้ง 7 เม็ด
– หอมหัวแดง 7 หัว
– กระเทียม 3 หัว
– ข่า 5 แว่น
– กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1 ช้อนชา (โขลกส่วนผสมในส่วนนี้ให้ละเอียดใส่เนื้อปลาที่ต้ม และโขลกรวมกันอีกครั้ง)
วิธีทำแกงส้มรวมมิตร
1. ขั้นตอนแรกให้เริ่มลงมือทำด้วยการละลายน้ำพริกที่ทำสำเร็จแล้วลงในน้ำที่ต้มปลาตั้งไฟ แล้วค่อยๆ เติมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำส้มมะขามเปียกตามลงไปค่ะ
2. จากนั้นยกหม้อตั้งไฟให้เดือด ค่อยๆ ใส่ผักทีละอย่างจนหมด เมื่อเห็นผักเริ่มสุก ก็ใส่ชิ้นปลา จนกระทั่งปลาสุก
3. ชิมรสเปรี้ยวเค็ม หวานเล็กน้อย หรือเติมเครื่องปรุงเพื่อปรับรสชาติให้ตามความชอบของตัวเอง
ประโยชน์ของกะหล่ำปลี
สำหรับกะหล่ำปลีนั้นเป็นผักที่มีประโยชน์ไม่แพ้จากผักชนิดอื่นๆ เช่นเดียวกัน แต่ทั้งนี้ก็ไม่ควรกินดิบมากเกินไป เพราะอาจเป็นปัญหาให้กับสุขภาพในระยะยาวได้ เนื่องจากสาร Goitrogen จะไปกีดกันไม่ให้ต่อมไทรอยด์จับไอโอดีนเพื่อไปสร้างเป็น Thyroscine จึงอาจทำให้เกิดเป็นโรคคอพอกขึ้นมาได้ นอกจากนี้มันยังมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย เช่น มีส่วนช่วยบำรุงตับ ต้านมะเร็ง ช่วยบรรเทาอาการของโรคกระเพาะอักเสบ ช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย บรรเทาอาการแน่นหน้าอก แก้ท้องผูก เจ็บคอ และอาการจุกเสียดแน่นท้อง ช่วยระงับประสาทและทำให้นอนหลับได้ง่ายอีกด้วยค่ะ
ประโยชน์ของผักกาดขาว
เพราะผักกาดขาวเป็นผักที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 96.6 ใน 100 กรัม มีเส้นใยอาหารในปริมาณ 0.5 กรัม จึงมีส่วนช่วยทำความสะอาดลำไส้และทำให้การขับถ่ายสะดวก รวมถึงมีวิตามินซี 52 มิลลิกรัม ซึ่งก็ช่วยต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ผักกาดขาวนั้นยังมีสารโฟเลตที่ช่วยป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ แถมยังช่วยป้องกันความบกพร่องของกระดูกไขสันหลังของทารกแรกเกิด และส่วนในด้านสรรพคุณทางยาก็จะช่วยขับปัสสาวะและแก้ไอได้
ประโยชน์ของปลากะพง
ทราบหรือไม่ว่าปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาสูงมากๆ และมันถูกจัดให้อยู่ในอาหารหลัก หมู่ที่หนึ่งซึ่งอยู่ในประเภทของเนื้อสัตว์ นม ไข่และถั่วเมล็ดแห้ง ปลากะพงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งโปรตีนในเนื้อปลากะพงนั้น จะถูกนำไปใช้ในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อและช่วยซ่อมแซมสิ่งที่สึกหรอในร่างกาย ส่วนไขมันที่มีอยู่ในเนื้อปลากะพงก็จะเป็นส่วนประกอบของเซลล์ต่างๆ โดยเฉพาะสมอง เพราะมันจะช่วยป้องกันการจับแข็งตัวของไขมันในเส้นเลือด อีกทั้งยังมีวิตามิน และแร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อปลากะพง ซึ่งเป็นสารอาหารที่จะควบคุมการทำงานของร่างกายให้ทำหน้าที่ได้ตามปกตินั่นเองค่ะ
อ่านแล้วไม่ยากเลยใช่ไหมละคะสำหรับวิธีการทำเมนูแกงส้มรวมมิตร นอกจากจะทำกินเองจนได้รับความอร่อยอย่างเต็มที่แล้ว ยังได้รับผลพลอยได้จากสรรพคุณที่แอบซ่อนอยู่ในเนื้อปลารวมถึงผักชนิดต่างๆ อีกด้วย ยังไงก็อย่าลืมแบ่งปันสูตรอาหารในวันนี้ให้กับเพื่อนๆ ที่หลงรักการทำอาหารและรักสุขภาพกันด้วยนะคะ