หากพูดถึงเมนูอาหารเช้าหลายคนย่อมนึกไปถึงข้าวต้มและโจ๊กกันใช่ไหมคะ เนื่องจากอาหารมื้อเช้าเราต้องทานอะไรรองท้องเบาๆ ทว่าให้คุณค่าทางโภชนาการไปพร้อมกันด้วย และวันนี้เราจึงไม่พลาดที่จะหยิบนำเอาเมนูอาหาร “โจ๊กหมูทรงเครื่อง” มาแนะนำสาวๆ ทั้งหลายให้ได้ทราบวิธีการทำต่างๆ อย่างครบสูตร ว่าแล้วก็มาดูกันดีกว่านะคะว่ามีวิธีการทำอย่างไรบ้าง
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– ปลายข้าวหอมมะลิ 150 กรัม
– น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร
– กระดูกสันหลังหมู 300 กรัม
– ไส้อ่อนหมู 100 กรัม
– ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– ขิงแก่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียม 4 กลีบ
– รากผักชี 1 ราก
– ซอสถั่วเหลือง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– ปาท่องโก๋ตัวเล็ก 1 ถ้วย
– ไข่ไก่ลวก 2 ฟอง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา (สำหรับล้างเครื่องในหมู)
ส่วนผสมดังนี้ให้นำมาหมักรวมกัน ได้แก่
– หมูบดละเอียด 100 กรัม
– กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
– รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
วิธีการทำไข่ลวก
– เตรียมไข่ไก่จากอุณหภูมิห้องปกติเอาไว้ แล้วต้มน้ำให้เดือดจากนั้นนำไข่ลงไปต้มเป็นเวลา 2 นาที
– เมื่อครบกำหนดแล้วให้ปิดเตาแก๊สแล้วตักไข่ไก่ที่ลวกเสร็จแล้วใส่ลงแช่ในน้ำเย็น เพียงเท่านี้ก็จะได้ไข่ลวกสำหรับทานกับโจ๊กด้วยวิธีง่ายๆ เป็นอันเรียบร้อย
ขั้นตอนการทำโจ๊ก
1.ทุบรากผักชีและกระเทียมโดยไม่ต้องแกะเปลือกให้พอแตกแล้วพักไว้ จากนั้นหั่นไส้อ่อนยาว 2 นิ้วและหั่นตับให้เป็นชิ้นบาง เมื่อหั่นเสร็จแล้วให้นำไปหมักกับเกลือแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2 ครั้งเพื่อขจัดความเค็มและดับกลิ่นคาว
2. นำหมูบดมาหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทยป่นและซีอิ๊วขาว จากนั้นนวดให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่รากผักชีและกระเทียมที่ทุบไว้ลงในน้ำ จากนั้นใส่กระดูกหมูลงไปแล้วต้มนาน 1 ชั่วโมงด้วยไฟกลาง ระหว่างนี้ให้หมั่นช้อนฟองออกเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปขุ่น หลังจากครบ 1 ชั่วโมงแล้วให้ตักเครื่องทั้งหมดออกจากหม้อ
4. นำหมูมาปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วต้มลงในน้ำซุปต่อไป เมื่อหมูสุกแล้วให้ตักพักไว้ จากนั้นนำตับและไส้อ่อนลงไปต้มให้พอสุก หากต้มนานเกินไปจะทำให้ไส้อ่อนและตับมีความเหนียวและแข็งทานไม่อร่อย เมื่อต้มพอสุกแล้วให้ตักพักไว้
5. นำปลายข้าวหอมมะลิเทลงไปในหม้อน้ำซุปจากนั้นหมั่นคนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ โดยคนเช่นนี้ประมาณ 30 นาทีด้วยไฟปานกลางจนข้าวสุกและเหนียวข้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำตาลทรายและซอสถั่วเหลือง คนให้ส่วนผสมเข้ากันจากนั้นปิดเตาแก๊ส
6. จัดการตักโจ๊กใส่ชามแล้วแต่งหน้าด้วยเครื่องต่างๆ ได้แก่ หมูบด ไส้อ่อน ตับหมู ขิงซอย ต้นหอม ปาท่องโก๋และตอกไข่ลวกใส่ลงไป เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วเรียบร้อยสำหรับโจ๊กหมูทรงเครื่องที่ทานอร่อยได้ทั้งมื้ออาหารเช้าและมื้อดึกค่ะ
Tip โจ๊กหมูทรงเครื่องกับเรื่องที่คุณต้องรู้!
– การหมักหมูให้ได้ออกมาแบบหมูเด้งหลังจากใส่เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปผสมกับหมูบดแล้วก็ให้ขยำส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือและน้ำเย็นให้เข้ากัน การนวดหมูด้วยมือจะทำให้ได้หมูเด้งมากกว่าการใช้ช้อนคลุกเคล้าในแบบธรรมดา
– การล้างไส้อ่อนให้สะอาดให้เปิดไส้อ่อนออกให้กว้างจากนั้นเปิดน้ำก๊อกแรงๆ แล้วล้างผ่านน้ำก๊อกประมาณ 5 ครั้ง เท่านี้ก็ได้ไส้อ่อนที่สะอาดพร้อมมาหั่นเพื่อประกอบอาหารแล้วค่ะ
– กรณีที่ต้องการเก็บโจ๊กไว้ทานได้หลายวันให้คุณต้มข้าวแยกเก็บไว้ในตู้เย็นต่างหาก ไม่ควรต้มพร้อมกับน้ำซุป เมื่อต้องการทานก็เพียงนำออกมาต้มรวมกับน้ำซุปก็จะได้โจ๊กทานได้หลายวันตามที่ต้องการแล้วค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ หวังว่าการทำเมนูอาหารโจ๊กหมูทรงเครื่องนี้จะไม่เป็นที่ผิดหวังของบรรดาแม่บ้านและสาวๆ สมัยใหม่กันอย่างแน่นอน โจ๊กนับว่าเป็นอาหารเช้าที่ทานได้อิ่มสบายท้องอย่างมากแถมยังทานได้ดีทั้งตอนเช้าและกลางคืนอีกด้วย เป็นอาหารที่มาพร้อมคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วนแบบนี้ เห็นทีแม่บ้านยุคใหม่ไม่หันมาลองทำคงไม่ได้แล้วนะคะ