หากพูดถึงมะระ หลายคนย่อมนึกไปถึงรสชาติความขมของผักชนิดนี้ แต่เพราะความขมนั้นเปี่ยมด้วยคุณสมบัติทางยาสูง ให้คุณท่าทางโภชนาการแบบที่ไม่ควรมองข้ามอย่างยิ่ง และหากใครที่นำมะระมาทำอาหารอย่างมะระจีนดั่งเมนูที่เราจะนำเสนอในวันนี้ คุณก็สามารถนำมะระมาทำให้รสขมอ่อนลงก่อนได้เช่นกัน
สำหรับเมนูที่เราจะใช้มะระจีนมาเป็นพระเอกหลักของอาหารก็คือ เมนูมะระผัดไข่นั่นเองค่ะ หากพร้อมแล้ว มาเตรียมวัตถุดิบ ส่วนผสมและดูขั้นตอนการทำพร้อม เมนูอาหาร.com กันเลยนะคะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– มะระจีนซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
– ไข่ไก่ 2 – 3 ฟอง
– กระเทียมไทยสับ 2 ช้อนชา
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
– ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
– พริกไทย 1/4 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน โดยใช้ไฟกลางเมื่อกระทะเริ่มร้อนจัดให้ใส่น้ำมันลงไปในปริมาณ 1/4 ถ้วยตวง
2.ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วผัดแค่พอไข่แตกและสุก 90% ก็พอจากนั้นตักสะเด็ดน้ำมันแล้วขึ้นพักไว้
3.มาถึงขั้นตอนของการลวกมะระกันบ้าง เพื่อให้รสความขมอ่อนลง ให้คุณตั้งหม้อน้ำจนเดือดจากนั้นใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
4.เมื่อน้ำเดือดแล้ว ใส่มะระจีนลงไปลวกค่ะเพื่อให้รสขมหมดไป แถมยังได้มะระที่มีสีสันอ่อนใสน่ารับประทานอีกด้วย
5.จากนั้นกลับมาใช้กระทะใบเดิมที่เพิ่งทอดไข่เมื่อครู่ ให้คุณนำกระเทียมลงไปผัดจนหอม
6.จากนั้นใส่มะระลงผัดแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทรายและพริกไทย
7.ผัดส่วนผสมจนเข้ากัน แล้วใส่ไข่ลงไปผัดเคล้ากันอีกครั้ง
8.ปิดเตาแก๊สแล้วตักมะระผัดไข่ที่ผัดเสร็จแล้วใส่จานได้เลย เพียงแค่นี้ก็เป็นอันเรียบร้อย เสิร์ฟทานกับข้าวสวยได้เลยค่ะ
ประโยชน์ของมะระเพื่อสุขภาพ
หลายคนย่อมคุ้นหูกันดีกับคำว่า “หวานเป็นลม ขมเป็นยา” ใช่มั้ยคะ และมะระก็คือ ผักรสขมที่มีสรรพคุณทางยาสูงทีเดียว เนื่องจากรสขมนั้นจะช่วยเจริญอาหาร ช่วยกระตุ้นน้ำย่อยให้ออกมามากจึงทำให้เรารู้สึกอยากรับประทานอาหารมากขึ้น และไม่เพียงแค่เมนูมะระผัดไข่เท่านั้นที่อร่อยเกินห้ามใจ เพราะแม้แต่นำมะระไปกินกับเมนูจิ้มน้ำพริกก็ยังทำเอาหลายคนติดใจไปตามๆ กันมาแล้ว
มะระ..สรรพคุณในการบำบัดรักษาโรคชั้นเยี่ยม
คุณสมบัติของมะระจะช่วยบำบัดและรักษาโรคเบาหวานในระยะเริ่มต้นได้ เนื่องจากสารอาหารที่ได้จากมะระจะทำหน้าที่ช่วยเพิ่มเบต้าเซลล์ในตับอ่อน โดยจะกระตุ้นให้ตับอ่อนเกิดการสร้างอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และยังมีเอนไซม์ที่จะช่วยย่อยน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ สารอาหารจากมะระยังเป็นส่วนผสมหนึ่งที่มาในรูปของโปรตีน โดยจะช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วยอันเกิดจากโรคตับและโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ มะระยังช่วยแก้โรคตับอักเสบ บรรเทาอาการปวดหัวเข่าและแก้ม้ามอักเสบได้ด้วย แม้แต่การนำมารับประทานแบบดิบเป็นประจำก็จะช่วยให้คุณสมบัติดังกล่าวกับสุขภาพได้ดีเช่นเดียวกัน
แหล่งของสารอาหารหลายชนิด
มะระเปี่ยมด้วยคุณค่าทางอาหารสูง เพราะอุดมด้วยวิตามินบี 1 – บี 3 วิตามินซี แคลเซียม เหล็ก ฟอลฟอรัส โพแทสเซียม ไฟเบอร์และเบต้าแคโรทีน เป็นต้น
หลากหลายเมนูอร่อยจากมะระ
นอกจากเมนูมะรัดผัดไข่ดังที่เราแนะนำแล้ว คุณยังสามารถนำมะระมาประกอบอาหารได้หลายเมนูอีกด้วย ได้แก่ มะระผัดกุ้ง มะระผัดน้ำมันหอย ผัดมะระหมูสับ ต้มจืดมะระยัดไส้และมะระต้มจับฉ่าย เป็นต้น
วิธีแก้รสขมของมะระก่อนนำมาประกอบอาหาร
เนื่องจากมะระมีรสขมเป็นพิเศษ ก่อนนำมาประกอบอาหารเราจึงควรลดรสขมของมะระเสียก่อน วิธีการก็ง่ายมาก เพียงนำมะระมาลวกหรือต้มนานๆ กับน้ำเดือด โดยจะต้องเติมเกลือลงไปก่อน หรืออาจจะต้มน้ำทิ้งไป 1 ครั้ง ก่อนจะนำมารับประทานหรือนำมาทำเมนูอาหารต่างๆ ตามต้องการ เพียงเท่านี้ก็จะช่วยลดรสขมจากมะระได้มากขึ้นแล้ว
ทราบกันแล้วนะคะว่าประโยชน์จากมะระนั้นมีมากมายเพียงใด จากนี้ก็อย่ามองข้ามเมนูอาหารประเภทมะระกันนะคะ โดยเฉพาะเมนูมะระผัดไข่จานนี้ รับประกันถึงความอร่อยสุดๆ ทำให้กินแล้วเจริญอาหารจนต้องเบิ้ลข้าวอีกจานแน่นอนค่ะ