“ผัก” คือ หนึ่งในส่วนประกอบของอาหารที่เหล่านักโภชนาการมักจะให้คำแนะนำว่าควรกินให้ได้มากๆ ในแต่ละมื้ออาหารเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากพอ เป็นอีกแนวทางของการป้องกันโรคที่ใครๆ ก็สามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่ทว่าการกินผักที่มากจนเกินไปก็อาจจะส่งผลให้ร่างกายได้รับสารอาหารเกินปริมาณจนกลายเป็นการสะสมและนำมาสู่อาการผิดปกติได้เช่นกัน ดังนั้น เราลองมาดูเคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยให้การกินผักได้ประโยชน์สูงสุด แถมยังทำให้เรามีสุขภาพที่สมบูรณ์แข็งยิ่งขึ้นได้อีกทางหนึ่งด้วยค่ะ
ปริมาณผักที่ควรได้รับในแต่ละวัน
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผักเป็นอาหารที่ให้ประโยชน์กับร่างกายสูง โดยเฉพาะไฟเบอร์ที่เป็นเส้นใยช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย ป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้และช่วยควบคุมน้ำหนักไปในตัว การกินผักในทุกๆ มื้ออาหารจะทำให้เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างครบถ้วน การกินเหล่านี้จะช่วยกระตุ้นร่างกายให้ทำงานได้อย่างปกติ สังเกตได้ว่าคนที่ไม่ยอมกินผักเลยหรือกินในปริมาณน้อยจะเจ็บป่วยง่ายและรู้สึกไม่ค่อยสบายตัวอยู่บ่อยๆ
ดังนั้น การกินผักที่ดี ควรเริ่มต้นจากการทำให้มันเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารอย่างชาญฉลาด โดยแบ่งออกในวัยเด็กควรได้รับผักในปริมาณ 12 ช้อนกินข้าวในแต่ละวัน ส่วนในวัยผู้ใหญ่ควรได้รับในปริมาณ 24 ช้อนต่อวัน โดยแบ่งผักออกเป็นปริมาณย่อยๆ อย่างเหมาะสมในแต่ละมื้ออาหาร นอกจากนี้ การกินผักที่ผ่านการลวกหรือทำให้สุกแล้ว ควรได้รับอย่างน้อย 1 ถ้วยต่อมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเป็นผักชนิดใดก็ตาม
อันตรายจากผักที่ควรระวัง
อันตรายจากผักในที่นี้ไม่ได้มาจากการสารอาหารที่อยู่ในผัก แต่มาจากปริมาณสารพิษและเคมีจากยาฆ่าแมลงและปุ๋ยต่างๆ ที่ยังตกค้างอยู่ในผัก การกินผักนอกบ้านจากการปรุงตามร้านอาหารอาจจะทำให้เราเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษสูงกว่าการปรุงด้วยตัวเอง ดังนั้นทางที่ดีหากมีเวลามากพอก็ควรล้างผักและทำความสะอาดเองจะดีกว่า ซึ่งสามารถช่วยลดปริมาณสารพิษให้น้อยลงไปได้
นอกจากนี้ อย่าลืมคำนึงว่าผักบางชนิดมีสารพิษอยู่ในกรณีที่กินดิบ อย่างเช่นผักกระหล่ำ ก็ควรทำให้สุกโดยผ่านความร้อนก่อนจึงนำมารับประทาน ส่วนผักบางชนิดการผ่านความร้อนก็มักจะทำให้วิตามินถูกทำลายออกไปจนหมด ทางที่ดีก็ควรพิจารณาว่าผักชนิดใดเหมาะกับการกินแบบไหน ก็จะช่วยให้เราได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ได้อย่างเต็มที่มากขึ้นนั่นเองค่ะ