อร่อยชุ่มหอมมันกับ “ขนมปังจิ้มสังขยา” สูตรดิปไร้แป้ง

เมนูของว่างหอมๆ หน้าตาดูบ้านๆ แต่ทานง่าย อร่อยด้วยดิปเข้มข้นตามสูตรโบราณอย่างสังขยา ที่ช่วยสร้างสรรค์เมนู “ขนมปังจิ้มสังขยา” ให้กลายเป็นเมนูคู่เครื่องดื่มอย่างน้ำเต้าหู้ที่เรามักจะพบได้ทั่วไป กลิ่นหอมกรุ่นของตัวขนมปังที่ถูกนึ่งผ่านไอน้ำ ให้ความเหนียวนุ่มลงตัวเคล้ากันกับสังขยาได้เป็นอย่างดี

แต่ส่วนใหญ่ร้านขนมทั้งหลายเหล่านี้มักจะไม่ค่อยใส่ใจในรสชาติของตัวดิปเท่าใดนัก ขอให้มีสีเขียว มีรสหวานแล้วราดหน้าด้วยนมข้นจืดสักหน่อยก็คงเป็นอันเสร็จพิธี จนทำให้เรารู้สึกว่าบางครั้งเมนูนี้ก็ไม่ถึงรสถึงเครื่องอย่างที่วาดหวังเอาไว้ ลองเปลี่ยนจากซื้อกินตามร้านมาลงมือเข้าครัวเนรมิตรสชาติความอร่อยด้วยตัวเองกันดูสักตั้ง กับสูตรเด็ดที่จะแปลงโฉมให้มันกลายเป็นดิปความอร่อยแบบไร้แป้ง แถมสีสันเขียวๆ ที่ออกมายังใช้ส่วนผสมจากใบเตยแทนสีผสมอาหาร มั่นใจได้กับความหอมอร่อยแบบฉบับโฮมเมดด้วยฝีมือของเราเองได้อย่างง่ายๆ เลยล่ะค่ะ

วัตถุดิบสำหรับการทำสังขยาไร้แป้ง

1.ไข่ไก่ 7-10 ฟอง

2.หัวกระทิ 1 ถ้วย

3.ใบเตย 7-10 ใบ

4.น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย

5.นมข้นหวาน ½ ถ้วย

6.นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เริ่มต้นด้วยการนำเอาใบเตยมาสับเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำเปล่า กรองเอาแต่ส่วนของน้ำเขียวๆ เตรียมไว้ หากไม่มีเครื่องปั่นสามารถนำมาโขลกแล้วเติมน้ำสะอาดตามลงไป ก็จะได้น้ำใบเตยสีเขียวข้นๆ ซึ่งเราจะใช้ในขั้นตอนนี้ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

2.เทหัวกระทิและน้ำใบเตยเข้มข้นที่ได้ลงในถ้วยผสม ตอกไข่ไก่ทั้งหมดที่เตรียมไว้ตามลงไป ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

3.เมื่อเนื้อผสมเนียนได้ที่แล้ว ให้นำมากรองผ่านผ้าขาวบางอีกรอบเพื่อช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มให้ตัวดิปมากยิ่งขึ้น

4.เติมน้ำตาลทรายลงไปในส่วนผสมที่กรองแล้ว คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจนหมด

5.เข้าสู่ขั้นตอนการเคี่ยวส่วนผสม ด้วยการตั้งกระทะบนเตา ใช้ไฟปานกลาง เทน้ำลงไปพอให้ท่วม กะว่าเมื่อวางถ้วยสงขยาลงไปจะต้องพอกับระดับของดิปสังขยา

6.เมื่อน้ำเดือดได้ที่แล้วให้วางผ้าขนหนูลงไปตรงกลาง จากนั้นวางถ้วยส่วนผสมลงไป กวนส่วนผสมไปในทิศทางเดียวกันโดยห้ามหยุดเด็ดขาด

7.เมื่อผ่านไปสักครึ่งชั่วโมง จะเริ่มสังเกตได้ว่าเนื้อสังขยาเริ่มนืดขึ้น เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 40 นาที ก็จะได้เนื้อครีมสังขยาที่มีความเนียนนุ่ม ยกลงจากเตาแล้วผสมนมข้นหวานและนมข้นจืดตามลงไปเพื่อเพิ่มความหวานมัน คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง นำไปรับประทานกับขนมปังกะโหลกนึ่ง สามารถแช่ตู้เย็นเก็บเอาไว้ได้ประมาณ 3-5 วัน รสชาติที่ได้ออกมาค่อนข้างเข้มข้น เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของแป้ง ให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและเข้าถึงความเป็นสังขยาได้อย่างชัดเจน ส่วนผสมหลักจึงเป็นไข่ไก่ที่ช่วยสร้างความเหนียว

ถือว่าเป็นอีกหนึ่งสูตรที่น่าสนใจสำหรับคนที่อยากได้รสชาติความเข้มข้นของตัวดิปสังขยาแบบเน้นๆ แถมยังได้สีเขียวอ่อนจากน้ำใบเตยหอมๆ มั่นใจได้กับความอร่อยฟินเว่อร์กันจนหยุดไม่อยู่อย่างแน่นอนเลยทีเดียวค่ะ