หากพูดถึงเมนูอาหารจานเดียวที่สั่งทานได้ง่ายๆ หลายคนย่อมนึกไปถึงเมนูที่มาพร้อมก๊วยเตี๋ยวเส้นใหญ่มีน้ำเหนียวข้นอย่างราดหน้ากันอย่างแน่นอน สำหรับใครที่เป็นคอราดหน้าแต่ยังไม่เคยได้ลองทำทานด้วยตัวเอง วันนี้เราขอแนะนำเลยค่ะ ให้คุณลองเข้าครัวมาทำเมนูอาหารราดหน้าหมูนุ่มทานเองดูบ้าง รับรองเมื่อคุณได้ลองทำดูแล้วอาจจะติดใจจนต้องเข้าครัวกันบ่อยๆ ก็เป็นได้ ว่าแต่มีวิธีการทำอย่างไรบ้าง ตามมาดูไปพร้อมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– เส้นใหญ่ราดหน้า 300 กรัม
– สะโพกหมู 250 กรัม
– คะน้า 150 กรัม
– สับปะรด 1 ชิ้นเล็ก
– กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
– พริกไทยเล็กน้อย
– น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (1/2ช้อนชาแยกไว้สำหรับใช้หมักหมู)
วิธีการหมักหมูนุ่ม
– หั่นเนื้อหมูให้ได้ชิ้นพอดีคำโดยมีความหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร แล้วหั่นสับปะรดให้เป็นชิ้นเล็กๆ
– จากนั้นนำไปขยำกับเนื้อหมู เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดงและพริกไทยลงไป คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน
– เติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้ากันอีกเล็กน้อยแล้วตามด้วยน้ำมันหอย น้ำมันพืชและแป้งมัน จากนั้นให้หมักหมูทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนการทำราดหน้าหมูนุ่ม
1. หลังจากหมักหมูจนครบกำหนดแล้ว มาเริ่มการทำน้ำราดหน้ากันต่อได้เลย โดยเริ่มจากตั้งกะทะและเปิดไฟรอ นำเส้นใหญ่มายีให้เส้นแยกคลายจากกันเมื่อกะทะร้อนจัดจึงหยดน้ำมันลงไป 1 ช้อนชา แล้วคั่วเส้นให้มีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ จากนั้นเติมซีอิ๊วขาวลงไปเมื่อคั่วจนเส้นนุ่มแล้วจึงตักพักใส่ชามเอาไว้
2. ตั้งกะทะด้วยไฟปานกลางแล้วผัดเต้าเจี้ยวและกระเทียมให้หอม แล้วเติมน้ำลงไปจากนั้นรอให้เดือด เมื่อนั้นเดือดแล้วใส่ผักคะน้ายิ่งหากเป็นส่วนยอดคะน้าจะดีมากจะทำให้ราดหน้ากรอบอร่อยมากขึ้นทีเดียว จากนั้นใส่หมูลงไปพอสังเกตให้หมูสุกประมาณ 70% จึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดงเล็กน้อย
3. แป้งมันที่เหลือให้ผสมกับน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายจากนั้นเทลงไปในกะทะแล้วคนเร็วๆ เมื่อน้ำเหนียวได้ที่แล้วให้หยุดคน รอจนกระทั่งหมูและผักคะน้าสุกได้ที่ จากนั้นปิดเตาแก๊ส
4. ตักน้ำราดหน้าราดลงไปบนเส้นที่เตรียมเอาไว้ โรยด้วยพริกไทยเสิร์ฟพร้อมกับน้ำปลา พริกน้ำส้ม น้ำตาลทรายและพริกป่นได้เลยค่ะ
Tip การทำราดหน้าหมูนุ่มให้อร่อย
1. การหมักหมูให้ได้ออกมานุ่มอร่อย
แนะนำให้หมักด้วยสับปะรด น้ำมันพืชและแป้งมันค่ะ แต่หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งก็สามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งหมักแทนกันได้เช่นเดียวกัน
– หมูบาง ควรใช้เวลาหมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากหมักนานจะทำให้หมูเละเกินไป
– หมูชิ้นหนา เพื่อให้ได้รสชาติหมูนุ่มออกมาอร่อยควรหมักทิ้งไว้ข้ามคืนในช่องธรรมดาของตู้เย็น
2. การเตรียมผักคะน้าให้กรอบอร่อย
– ในส่วนของคะน้าที่มักมาพร้อมก้านแข็งๆ แนะนำให้ใช้มีดสำหรับปอกผลไม้เล็กๆ มาปอกเอาเปลือกแข็งๆ นอกก้านผักคะน้าทิ้งไปก็จะได้ส่วนที่กรอบอ่อนของก้านคะน้าแล้วค่ะ เพียงเท่านี้ก็ทำให้การทานราดหน้าหมูนุ่มอร่อยมากขึ้นแล้ว
เชื่อว่าเมนูอาหารธรรมดาแสนง่ายเป็นอาหารจานเดียวที่สามารถทำได้ทั้งครอบครัว กับเมนูราดหน้าหมูนุ่มนี้จะเป็นที่ถูกอกถูกใจแม่บ้านหลายคนนะคะ หากใครยังทำไม่เป็นและยังไม่เคยลองทำ แนะนำให้ลองทำทานกันดูเลยค่ะ รับรองได้ว่าวิธีการทำไม่ยาก แล้วคุณจะอยากเข้าครัวทำราดหน้าทานกันบ่อยๆ อย่างแน่นอน