รวมสูตรไก่ย่าง

สูตรลับไก่ย่าง

เครื่องปรุง

– ไก่จะใช้ส่วนน่องและอกก็ได้หรือจะใช้ทั้งตัวก็ได้ 2 กิโลกรัม
– ตะไคร้ 3 ต้น
– กระเทียม 20 กลีบ
– รากผักชี 7 ราก
– พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
– ซอยหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดง 4 หัว

น้ำจิ้ม 2 ชนิด

ชนิดที่ 1

– น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา
– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมแดงซอย 1-2 หัว
– ผักชีฝรั่ง
– ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ชนิดที่ 2

– กระเทียม 5 กลีบ
– พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
– น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
– กระเทียมดอง 2 หัว
– เกลือ 1-2 ช้อนชา

วิธีทำ

– โขลกส่วนผสม ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ หอมแดงให้ละเอียด
– ไก่ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
– ผสมซอสหอยนางรม เกลือ ส่วนผสมที่โขลกเคล้าให้เข้ากัน นำไก่ลงมาเคล้าให้ทั่วหมักทิ้งไว้ 30 นาที
– นำไปย่างไฟอ่อนจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
– น้ำจิ้ม ชนิดที่ 1 ผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เข้าด้วยกันชิมรสดูให้ออกเปรี้ยวเค็ม หวาน ใส่ข้าวคั่ว พริกป่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีซอย
– น้ำจิ้มชนิดที่ 2 โขลกกระเทียมสด กระเทียมดอง น้ำตาลทราย เกลือ พริกชี้ฟ้าแดงให้ละเอียด เข้ากันดี นำขึ้นตั้งไฟ คนพอละลาย ยกลงใช้ได้

สูตรไก่ย่างโบราณ

ส่วนผสมไก่ย่าง

– ไก่สด 3 กิโลกรัม กระเทียม 20 กลีบ
– รากผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 10 เม็ด
– เกลือป่น 2 ช้อนชา ซีอิ้วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– ขมิ้น 2 หัว

วิธีทำ

– นำไก่สดเป็นชิ้น ๆ ได้แก่ น่อง ขา ปีก สะโพก ตับ กึ๋น มาคุกเคล้ากับพริกไทยกระเทียมรากผักชี ที่โขลกละเอียด ใส่เกลือป่น ซีอิ้วหวาน และน้ำตาลทราย
– คลุกให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงนำมาเสียบไม้ ปีก น่อง ขาสะโพก เสียบชิ้นละไม้ สำหรับตับและกึ๋นเสียบไม้ละ 3-4 ชิ้น
– จากนั้นนำมาย่างเตาไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงเกิน โรยด้วยขี้เถ้า ย่างให้สุกเกรียมทั้ง 2 ด้าน แต่อย่าให้ไหม้

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

– น้ำจิ้มหวาน
– พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
– น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

– นำน้ำส้มสายชู เกลือป่น น้ำตาล น้ำกระเทียมดอง ใส่หม้อเคี่ยวจนเป็นยางข้น
– ยกทิ้งไว้ให้เย็นใส่พริกแดงโขลกละเอียด คนให้เข้ากัน

น้ำจิ้มแจ่ว

– พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ถ้วยตวง
– น้ำมะนาว 1 ถ้วยตวง หอมหัวแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
– ต้นหอมผักชีหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

– นำส่วนผสมทุกชนิดผสมรวมทุกชนิดให้เข้ากัน (น้ำปลาร้าจะไม่ใส่ก้อได้)

ยากิโทริ-ไก่ปิ้งเสียบไม้

ไก่ ปิ้งเสียบไม้ อาหารคลาสสิกของญี่ปุ่น ไก่หมักในทาระ (tare หรือยากิโทริซอส เป็นซอสบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น มีกลิ่นหอมฉุนและรสหวาน) พริกญี่ปุ่น (Piman Capsicums) มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น ลักษณะเป็นพริกเม็ดเล็ก สีเขียวยาว แต่กลิ่นหอมมาก

เครื่องปรุง

– ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 60 มล.
– เหล้าสาเก 75 มล.
– เหล้ามิริน 75 มล.
– น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
– ขาไก่ถอดกระดูก 4 ขา
– พริกญี่ปุ่น 2-3 เม็ด

วิธีทำ

– วิธีทำยากิโทริซอส ให้ผสมซอสถั่วเหลือง เหล้าสาเก เหล้ามิริน และน้ำตาลเข้าด้วยกันในกระทะท้องแบน
– นำไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนจนซอสเริ่มเหนียวข้น รอให้น้ำซอสลดจนเหลือประมาณ 100 มล. เทใส่ชาม แล้วพักไว้ให้เย็น
– ลอกเอาหนังไก่ออก (ถ้าไม่ชอบ) หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม.
– จากนั้นหมักไก่ในน้ำซอสปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นานประมาณ 30 นาที ระหว่างนั้น แช่ไม้สำหรับเสียบไก่ในน้ำสะอาดทิ้งไว้
– หั่นพริกเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2 ซม. บีบเนื้อไก่สำหรับเสียบไม้ สลับกับเสียบพริก (ตามต้องการ)
– แล้วนำไปย่างด้วยไฟร้อนนาน 4-5 นาที พลิกกลับไปมาประมาณ 1-2 ครั้ง
– ทาเนื้อไก่ด้วยยากิโทริซอสใน 3 นาทีแรกของการปิ้งเท่านั้น ยกเสิร์ฟขณะร้อน