รวมสูตรการทำพริกแกง

นี่เป็นตัวอย่าง สูตรพริกแกง บางสูตรเท่านั้น

สูตรพริกแกงเผ็ด 100 กิโล

– ใช้พริกขี้หนูแห้งเม็ดเล็ก กับพริกแห้งเม็ดใหญ่รวมกัน 20 กิโล
– ตะไคร้ 18 กิโล
– ผิวมะกรูด 80 ลูก
– ข่า 15 กิโล
– กระเทียม 20 กิโล
– หัวหอมแดง 18 กิโล
– เกลือเม็ดใหญ่ 2 – 3 กิโล
– กะปิ 3 กิโล
– ลูกผักชี 50 กรัม
– พริกไทย 1 1/2 ช้อนกินข้าว

เมื่อทำความ สะอาดแล้ว ก็บดทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียดมากๆ

สูตรพริกแกงเขียวหวาน 100 กิโล

– ใช้พริกสดสีเขียว ผสมกับผริกแดงเล็กน้อย 30 กิโล
– ตะไคร้ 20 กิโล
– ข่า 15 กิโล
– เกลือ 3 กิโล
– กะปิ 4 กิโล
– หอมแดง 25 กิโล
– กระเทียม 25 กิโล
– ลูกผักชี 100 กรัม
– ลูกยี่หร่า 50 กรัม
– พริกไทย 50 กรัม

เมื่อทำความสะอาดแล้ว ก็บดทุกอย่างรวมกัน ให้ละเอียดมากๆ

พริกแกงส้ม

ส่วนผสม

– พริก แห้งเม็ดใหญ่ 20 เม็ด
– กะปิ 1 ช้อนกินข้าว
– กระเทียม 2 กลีบ
– หอม แดง 7 หัว
– กระชาย 3 หัว
– เกลือป่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

นำพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อพริกนิ่มดีแล้วบีบน้ำออกจนแห้ง แล้วน้ำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันให้ละเอียด เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย

พริกแกงคั่ว

ส่วนผสม

– พริกแห้ง 20 เม็ด
– ผิวมะกรูด 1 ผลใหญ่
– กระเทียม 3 หัว
– ข่าหั่น 2 ขีด
– หอมแดง 3 หัว
– ลูกผักชี 1 ช้อนกินข้าว
– กะปิ 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1/2 ช้อนกินข้าว

วิธีทำ

นำพริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม เมื่อพริกนิ่มดีแล้วบีบน้ำออกจนแห้ง แล้วน้ำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันให้ละเอียด เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย

พริกแกงมัสมั่น

ส่วนผสม

– พริกแห้ง 11 เม็ด
– ถั่วลิสง 1/2 ถัวยตวง
– กระเทียม 10 กลีบ
– หอมแดง 10 หัว
– ลูกผักชี 2 ช้อนกินข้าว
– ยี่หร่า 1 ช้อนกินข้าว
– ดอกจันทน์ 1/2 ช้อนชา
– ลูกจันทน์ 1/2 ช้อนชา
– ตะไคร้ 2 ต้น
– อบเชย 3 ชิ้น
– ข่า 7 แว่น
– น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ให้นำทุกอย่างมาคั่วรวมกันในกะทะ (การคั่วเราจะไม่ใช้น้ำมันนะ) ยกเว้น-น้ำตาลปี๊บ, เกลือป่น พอเราคั่วหอมได้ที่แล้ว ให้นำมาปั่นให้ละเอียด หลังจากนั้นให้นำกะทะใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งไฟ แล้วน้ำส่วนผสมที่ปั่นเรียบร้อยแลวไปผัดและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น เป็นอันว่าใช้ได้พร้อมขายได้เลย