คุณแม่ทั้งหลายในขณะตั้งครรภ์ก็เฝ้าประคบประหงมดูแลทารกในครรภ์เป็นอย่างดีด้วยการทานอาหารที่มีประโยชน์ อะไรที่ว่าดีเชื่อว่าคุณแม่สรรหามาทานหมดตามคำแนะนำที่ใครๆ บอก ไม่เว้นแม้แต่ผักผลไม้เพราะอุดมด้วยสารอาหารไม่น้อย ทว่าหากเมื่อลูกน้อยคลอดออกมาแล้ว และพบว่าเมื่อเขาโตขึ้นกลับเป็นเด็กไม่ชอบทานผักล่ะจะทำอย่างไร
เชื่อว่าปัญหาของเด็กกับการกินผักถือว่าเป็นสิ่งที่คู่กัน เพราะเด็กโดยส่วนมากแล้วมักจะหลีกเลี่ยงเมนูอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบหรือพยายามเขี่ยมันให้ออกไปพ้นๆ จนกลายเป็นความกังวลของพ่อแม่ กลัวว่าลูกน้อยจะได้รับสารอาหารที่ไม่เพียงพอกับการเจริญเติบโตของร่างกาย จนต้องนำมาซึ่งการซื้ออาหารเสริมราคาแพงเป็นทางเลือกที่ไม่ค่อยน่าพิสมัยเท่าใดนัก ในช่วงเวลาที่เด็กสามารถรับประทานผักได้จะเริ่มตั้งแต่อายุประมาณ 3-4 เดือนขึ้นไป ซึ่งในช่วงอายุประมาณนี้ พ่อแม่ควรจะเริ่มต้นให้เด็กได้กินผักไปพร้อมๆ กับการรับประทานอาหารอื่นๆ ร่วมด้วย เพื่อช่วยให้เด็กสร้างความคุ้นชินกับเมนูอาหาร ไม่รู้สึกแปลกกับรสชาติ
หน้าที่ของพ่อแม่ที่จะต้องทำในตอนนี้ จะต้องเลือกผักที่มีความเหมาะสมกับตัวเด็ก โดยครั้งแรกของการให้เด็กเริ่มกินผัก ควรเริ่มที่ผักใบเขียว อาทิเช่น ใบตำลึง ผักโขม และผักบุ้ง เป็นต้น และควรจะเป็นผักที่มีรสชาติออกไปในทางจืด ไม่ขมหรือเฝื่อนจนเด็กรู้สึกแหวะออกมาได้ พอเด็กเริ่มโตขึ้นประมาณ 9 เดือนหรือ 1 ขวบขึ้นไป ก็อาจจะเริ่มมีการเสริมด้วยชนิดผักอื่นๆ เพิ่มขึ้น เช่น กะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก เป็นต้น เนื่องจากว่าผักเหล่านี้มีก๊าซมาก อาจจะส่งผลให้เกิดอาการท้องอืด หรือท้องเฟ้อขึ้นมาได้ และเมื่อเด็กเริ่มเข้าสู่ช่วงอายุประมาณ 3-4 ปี ก็ให้เด็กได้เรียนรู้รสชาติใหม่ๆของผักเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะผักมีหัว เช่น หัวไชเท้า หัวหอมใหญ่ แครอท ถั่วงอกและบวบ เป็นต้น จะช่วยให้เด็กค่อยๆ คุ้นชินกับการกินผักอย่างค่อยเป็นค่อยไป
นอกจากนั้นแล้วเมนูอาหารถือว่าเป็นอีกส่วนหนึ่งที่มีความสำคัญช่วยให้รสชาติของผักอร่อยมากขึ้น สำหรับในเด็กอ่อนควรจะปรุงผักด้วยวิธีการต้มให้เปื่อยแล้วบดให้ละเอียด เลือกผักที่มีกากน้อย เพื่อป้องกันการสำลักและติดคอเด็ก ส่วนเด็กที่โตมากขึ้น ก็อาจจะใช้วิธีการผัด ต้ม นึ่งและลวก สลับกันไป หรือจะนำเอาไปประยุกต์ใช้กับเมนูอาหารต่างๆ เพิ่มสีสันของเมนูให้น่ากินมากยิ่งขึ้น ก็จะทำให้เด็กลืมรสชาติที่ไม่อร่อยของผักไปได้อย่างง่ายๆ
ผักถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่เต็มไปด้วยวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสำหรับเด็กในวัยของการเจริญเติบโต ดังนั้น การกินผักจะช่วยให้เด็กได้รบคุณประโยชน์ของสารอาหารได้อย่างครบถ้วนและมีความปลอดภัย เมื่อเทียบกับการกินวิตามินเสริมอีกด้วย