วันนี้เรากลับมาพร้อมกับอีกหนึ่งเมนูอาหารเกาหลี เมนูที่จะนำเสนอในวันนี้ก็คือ หรือข้าวยำเกาหลีนั้นเอง หลาย ๆ ท่านคงเคยได้ลองชิมอาหารจานนี้กันมาเเล้ว เเต่อาจจะยังไม่ทราบถึงวิธีการทำเเบบเกาหลี เพราะฉะนั้นวันนี้เราเลยนำขั้น ตอนการทำ Bibimbup เเละภาพสวย ๆ มาให้ดูกัน!
ส่วนผสม
ข้าว 3 ถ้วย
ถั่วงอกหนึ่งกำมือ
เห็ด ชิตาเกะ หั่นให้หนาประมาณ ¼ นิ้ว 4 ชิ้น
Zucchini [แตงกวาฝรั่ง] หั้นให้หนาประมาณ ¼ นิ้ว 1 ชิ้น
Gosari/Fernbrake ในน้ำ ½ ถ้วย
หัวผักกาดแดงซอย ½ ถ้วย
เนื้อวัวหรือเนื้อหมูสไลด์ 4 ออนซ์
แครอทซอย ¼ ถ้วย
หัวหอมสไลด์ ½ ลูก
โคชูจัง [ซอสพริกเกาหลี คล้าย ๆ น้ำพริกเผาบ้านเราค่ะ] 4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 4 ฟอง
น้ำมันงา
น้ำมันพืช
เครื่องปรุงรสถั่วงอก
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง [ซอลพริกเกาหลี] 1/4 ช้อนชา
เกลือ ½ ช้อนชา
เมล็ดงา ¼ ช้อนชา
น้ำตาล 1 หยิบมือ
เครื่องปรุงรสเห็ดชิตาเกะ
น้ำมันงา ½ ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง ½ ช้อนชา
น้ำตาล ¼ ช้อนชา
เครื่องปรุงรส Zucchini [แตงกวาฝรั่ง]
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงรส Gosari/Fernbrake
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง ½ ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
เมล็ดงา ½ ช้อนชา
เครื่องปรุงรสหัวผักกาดแดง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ ¼ ช้อนชา
น้ำเปล่า ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันงา ½ ช้อนชา
กระเทียมสับ ¼ ช้อนชา
พริกไทย 1 หยิบมือ
หลังจากเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ เรียบร้อยเเล้ว เราก็มาเริ่มลงมือทำข้าวยำเกาหลีกันเลยดีกว่า ^^
วิธีทำข้าวยำเกาหลี
ข้าว
ก่อนอื่นล้างข้าวสารในน้ำเย็นให้สะอาดประมาณ 3 – 4 ครั้ง
ใส่ข้าวสาวที่ล้างแล้วลงในหม้อหุง พร้อมกับเติมน้ำ 3½ ถ้วย
หรือหุงในหม้อต้มโดยใช้ไฟแรงจนกว่าน้ำจะถูกดูดซึม
หลังจากนั้นค่อยปรับไฟอ่อนและปิดฝาหม้อต้มไว้ประมาณ 15 – 20 นาทีค่ะ
ปิดแก๊สและพักไว้อีก 10 – 15 นาที
หมักเนื้อวัวที่หั่นแล้วในเครื่องปรุงที่จัดเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ถั่วงอก
ล้างถั่วงอกให้สะอาด แล้วจึงนำใส่หม้อต้ม เทน้ำ ½ ถ้วยและใส่เกลือ 1 หยิบมือ ปิดฝาหม้อและรอให้เดือด
หลังจากนั้นปรับไฟอ่อนและต้มต่ออีก 5 – 7 นาที
อย่าเปิดฝานะคะ รอจนได้กลิ่นถั่วต้มสุกแล้วค่อยนำออกมาพักไว้ในกระชอน
เมื่อถั่วงอกเย็นลง นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากับส่วนผสมและเครื่องปรุงที่เตรียมไว้
เห็ดชิตาเกะ
ถ้าใช้เห็ดชิตาเกะอบแห้ง ก่อนอื่นต้องทำให้นิ่มโดยการนำใส่หม้อและเติมน้ำอุ่นลงไป
จากนั้นค่อยล้างให้สะอาดอีกที บีบน้ำออก และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
นำเห็ดที่หั่นแล้วใส่กระทะเพื่อผัดกับน้ำมันและเครื่องปรุงรส
Zucchini [แตงกวาฝรั่ง]
นำใส่กระทะพร้อมเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ปรับไฟให้แรงและปิดฝา
เมื่อเดือดปรับไฟอ่อนและทิ้งไว้อีก 2 – 3 นาที
เปิดฝา และพักให้เย็น
Gosari/Fernbrake
เทน้ำทิ้ง หลังจากนั้นนำลงไปผัดกับน้ำมันและเครื่องปรุงรสในกระทะ
ใส่เมล็ดงาเป็นสิ่งสุดท้าย แล้วจึงพักให้เย็น
หัวผักกาดแดง
นำใส่กระทะพร้อมกับเครื่องปรุงรส เปิดไฟแรงและปิดฝา
เมื่อได้ที่ปรับไฟให้อ่อนและทิ้งไว้อีก 4 – 5 นาที
หลังจากนั้นเปิดฝาและทิ้งให้เย็น
หัวหอม
ผัดในกระทะและเติมเกลือ
แครอท
ผัดในกระทะและเติมเกลือ
นำเนื้อที่หมักไว้มาผัดในกระทะ ใช้ไฟแรงนะ
ขั้นตอนการจัดวาง
ตักข้าวใส่ไว้ที่ก้นถ้วย จัดวางผักที่เตรียมไว้รอบ ๆ ถ้วย
วางไข่ไก่ไว้ด้านบน [จะสุก ดิบ หรือทอดก็ได้นะ]
เสิร์ฟพร้อม น้ำมันงาและโคชูจัง [ซอสพริกเกาหลี]
ภาพโดย newdavich จาก flickr.com