เมนูอาหาร
รายการอาหาร

ข้าวมันไก่เมนูคู่ครัวไทยแสนอร่อย

อาหารไทยเรามีให้เลือกทานด้วยกันหลากหลายชนิดมาก หนึ่งในนั้นเชื่อว่าหลายคนเป็นต้องนึกไปถึงข้าวมันไก่เป็นแน่ ยิ่งหากได้มีโอกาสทานร้านข้าวมันไก่อร่อยๆ สักแห่งที่มาพร้อมเม็ดข้าวที่เรียงตัวสวยบนจาน เนื้อไก่ก็แสนนุ่ม น้ำจิ้มก็อร่อยกลมกล่อมกำลังดี ทำให้ข้าวมันไก่จานนี้อร่อยครบทุกองค์ประกอบจนต้องยกนิ้วให้ ว่าแล้ว.. ก็คงทำให้คุณแม่บ้านหลายคนอยากหันมาลองทำทานเองบ้างไม่น้อย เพราะฉะนั้น หากใครยังทำไม่เป็นละก็ วันนี้เรามีวิธีการทำข้าวมันไก่สูตรเด็ดที่ทำทานแล้วอร่อยจนคนรอบตัวต้องยกนิ้วให้ทันที มาดูกันค่ะว่ามีส่วนผสมเครื่องปรุงและขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

Hainanese_chicken_rice

ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– ไก่ต้ม 1 ตัว
– ข้าวหอมมะลิเก่า 500 กรัม
– มันไก่ 300 กรัม
– น้ำซุปไก่
– เลือดไก่ต้มสุก 1 ก้อน
– ตับไก่ต้มสุก
– เต้าเจี้ยว 150 มล.
– กระเทียมกลีบเล็ก 100 กรัม (แบ่งไว้ 2 ส่วน)
– ขิงแก่หั่นแว่น 5 ชิ้น
– พริกขี้หนูแดง 10 เม็ด
– รากผักชี 2 ต้น
– แตงกวา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ

preparation of a  roasted chicken

ขั้นตอนของการต้มไก่
– ให้คุณต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นใส่ไก่ลงไปต้มทั้งตัว หรี่ไฟให้อ่อนลง เพราะหากต้มไฟแรงอาจจะทำให้เนื้อไก่เปื่อยด้านนอกแต่ด้านในอาจจะยังสุกไม่ทั่วถึงก็เป็นได้ ให้ต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลานาน 1 ชั่วโมง

– เมื่อต้มไก่สุกแล้วให้นำไก่ออกมาวางพักไว้เพื่อรอเตรียมทำในขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนการทำข้าวมันไก่
1. เริ่มจากการทำในส่วนน้ำมันไก่ โดยเทมันไก่เพื่อเจียวลงในกะทะที่ตั้งรอไว้จนร้อนแล้ว การเจียวมันไก่ก็เพื่อให้มันไก่คายน้ำมันออกมาให้มากที่สุด ใช้เวลาในการเจียวนานประมาณ 15 นาทีค่ะ ในระหว่างที่เจียวอยู่นั้น มันไก่ค่อนข้างจะกระเด็นระหว่างนี้แนะนำให้นำฝามาปิดไว้ก่อนได้เลยค่ะ

2. ขณะที่กำลังเจียวมันไก่อยู่นั้น ให้คุณหันมาเตรียมทำในส่วนของกระเทียม สำหรับเทียมที่คุณแบ่งไว้หนึ่งส่วนให้นำมาปั่นให้ละเอียดพอหยาบจากนั้นพักทิ้งไว้เพื่อรอเจียวกับน้ำมันไก่ต่อไป

3. หลังจากที่เจียวมันไก่จนครบ 15 นาทีและปิดเตาแล้ว ให้เปิดฝาออกจะพบว่ามันไก่ห่อตัวและแห้งไปเยอะมากทีเดียว ให้คุณตักทิ้งไปค่ะ จากนั้นเตรียมนำกระเทียมที่เพิ่งปั่นหยาบเมื่อครู่มาเจียวลงในกะทะต่อไป สังเกตค่ะว่าน้ำมันไก่ในกะทะอาจจะยังร้อนๆ อุ่นๆ อยู่ ระหว่างนี้ยังไม่ต้องเปิดเตาแก๊สค่ะ ให้คุณนำกระเทียมที่ปั่นไว้แล้วเทลงเจียวในกะทะต่อไปได้เลย

4. เจียวให้กระเทียมมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองอ่อนเท่านั้นนะคะแล้วจึงปิดแก๊ส เพราะหากเจียวให้มีสีเหลืองเข้มแล้วจึงค่อยปิดเตาแก๊สอาจจะทำให้กระเทียมมีกลิ่นไหม้ได้ เนื่องจากความร้อนในตัวกระเทียมยังคงมีอยู่นั่นเอง

5. ขั้นตอนต่อมาคือการหุงข้าว โดยนำข้าวหอมมะลิเก่าเทลงในหม้อ เติมเกลือเพียงเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำมันไก่ที่เจียวกับกระเทียมไว้เมื่อครู่นี้ใส่ลงไปแล้วตามด้วยน้ำซุปไก่ค่ะ สำหรับอัตราส่วนนั้น ให้คุณใช้ข้าว 1 ส่วนต่อน้ำซุป 1 1/2 ส่วนจากนั้นนำไปตั้งหุงตามปกติต่อไป

วิธีการทำน้ำจิ้ม
– เริ่มทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่โดยนำเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ พริก ขิง กระเทียม รากผักชี เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำและน้ำซุปไก่ 1 ถ้วยใส่ลงในโถปั่นจากนั้นปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

– ตั้งหม้อแล้วนำส่วนผสมของน้ำจิ้มที่ปั่นไว้ลงไปต้มจนเดือดแล้วปิดเตาแก๊ส เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะสำหรับในส่วนของการทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

ขั้นตอนสู่การจัดเสิร์ฟ
– หลังจากที่หุงข้าวจนสุกแล้ว ก็เตรียมในขั้นตอนของการจัดเสิร์ฟได้ดังนี้ค่ะ ให้คุณตักข้าวใส่จานอาจจะตักใส่ถ้วยเล็กๆ กดให้แน่นแล้วประกบคว่ำลงไปเพื่อให้ได้ข้าวที่ออกมากลมสวยน่ารับประทาน จากนั้นซอยแตงกวาวางตกแต่งข้างจาน หั่นเลือดไก่และตับให้เป็นชิ้นตามต้องการแล้ววางลงข้างจานเช่นเดียวกัน

– หั่นเนื้อไก่บริเวณอกให้เป็นชิ้นใหญ่พอเท่าฝ่ามือเล็กน้อย จากนั้นนำมาสับให้ได้เป็นชิ้นตามต้องการเช่นเดียวกัน จากนั้นนำมาวางโปะบนข้าวที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยใบผักชีสวยๆ เล็กน้อยและจัดตกแต่งให้องค์ประกอบทั้งหมดสวยงามน่าทาน มากยิ่งขึ้น

– ตักน้ำจิ้มไก่ใส่ถ้วยแล้ววางข้างๆ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ

cucumber

Tip : เพื่อความอร่อยสไตล์คุณ
– การใช้ข้าวหอมมะลิเก่า
แนะนำให้ใช้ข้าวหอมมะลิเก่าในการทำข้าวมันไก่เท่านั้น เพราะเวลาที่เราหุงเสร็จแล้วข้าวจะออกมาเรียงเม็ดสวยน่ารับประทานและเหนียวนุ่มมากกว่าการใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ที่หุงแล้วอาจจะเละและนิ่มจนเกินไป

– หัวใจหลักของการทำข้าวมันไก่อย่าลืมนะคะว่าการทำข้าวมันไก่ให้อร่อยกลมกล่อมลงตัวนั้น หัวใจหลักของมันก็คือมันไก่นั่นเอง ดังนั้น เราจึงจำเป็นต้องใช้น้ำมันไก่จากการนำมันไก่ไปเจียวในกะทะเพียวๆ โดยไม่ต้องเจียวกับน้ำมันเลย เพราะเราจะได้วัตถุดิบหอมอร่อยสดใหม่จากมันไก่ล้วนๆ ทำให้เวลานำมาหุงข้าวจะยิ่งเพิ่มความนุ่มและมันอร่อยลงตัวยิ่งขึ้น

– การใช้กระเทียมควรใช้กระเทียมกลีบเล็กสำหรับทำข้าวมันไก่เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นหอมมากกว่ากระเทียมกลีบใหญ่

– การปรุงรสด้วยเกลือในขั้นตอนของการทำน้ำจิ้ม ให้คุณปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้นค่ะ เนื่องจากเต้าเจี้ยวมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว

ระยะเวลาการเก็บน้ำจิ้ม น้ำจิ้มที่ต้มจนเดือดแล้วสามารถเก็บแช่ตู้เย็นอยู่ได้ 3 วันโดยที่ไม่เสียรสชาติความอร่อยแน่นอนค่ะ

การทำข้าวมันไก่ให้อร่อยจะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป เพียงคุณมีความตั้งใจใส่ใจแม้ทุกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการทำรวมถึงการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่มาใช้ทำอาหาร และไม่เพียงแค่เมนูข้าวมันไก่เท่านั้นที่คุณสามารถทำให้อร่อยได้ เพราะกับทุกเมนูอาหารอื่นๆ ก็เช่นเดียวกัน ทั้งหมดนี้ ไม่ใช่เพราะใครทำอาหารเป็นหรือไม่เป็น แต่อยู่ที่ว่าเมื่อคุณมีสูตรและวิธีการทำในมือพร้อมแล้วคุณจะตั้งใจทำให้ออกมาอร่อยเต็มที่สุดฝีมือไหมก็เท่านั้นเองค่ะ

ร่วมแสดงความคิดเห็น