เมนูอาหาร
รายการอาหาร

ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมนูอาหารสไตล์พื้นบ้านล้านนา อร่อยเลอค่าไม่ซ้ำแบบใคร !

ขนมจีนน้ำยาต่างๆ เชื่อว่าเป็นอีกเมนูที่สามารถทานเล่นยามท้องว่าง เป็นดั่งเมนูอาหารว่างคาวก็ได้หรือจะทานเป็นเมนูอาหารหลักก็ทำให้อิ่มท้องนานและลดอาการหิวโหยแทนการทานข้าวได้เลยเช่นกัน

สำหรับใครที่อยากทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นบ้าง วันนี้เราจะพาคุณมาทำน้ำยาประเภทนี้กันค่ะ น้ำเงี้ยว…เป็นน้ำยาขนมจีนอันเลื่องชื่อในทางภาคเหนือ อาหารพื้นบ้านล้านนาแสนอร่อย ทว่าก็ได้รับความนิยมของคนไทยอย่างแพร่หลาย ใครที่อยากประลองฝีมือดูบ้าง ตามเรามาทางนี้ ไม่มีผิดหวังแน่นอนค่ะ

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

วัตถุดิบและเครื่องปรุง สำหรับการทำเมนูน้ำเงี้ยว

– ซี่โครงหมูอ่อน (แช่น้ำ 8 – 15 นาทีแล้วตั้งหม้อเคี่ยวไฟทิ้งไว้)
– เลือกหมูหรือไก่แล้วแต่ต้องการ (ล้างสะอาด/แช่น้ำ/หั่นเต๋า/ลวกน้ำร้อนและแช่น้ำเย็นไว้)
– มะเขือเทศพวง/ส้ม สีดำ (นำมาหั่นครึ่งหรือหั่นชิ้นเล็กๆ เตรียมไว้)
– ดอกงิ้ว (แช่น้ำ/ตัดหัว/คั่วแข็งๆ แล้วฉีกให้เป็นเส้นพักไว้)
– เนื้อหมูสับละเอียด
– ขนมจีน
– น้ำสะอาด
– เกลือป่น
– น้ำมัน

ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกงขนมจีนน้ำเงี้ยว

– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ล้างน้ำ/กรีดแกะเม็ดออก/หั่นฝอย/แช่น้ำ)
– รากผักชีหั่นฝอย
– ข่าหั่นละเอียด
– ขมิ้นสดหั่นละเอียด
– กระเทียมซอย
– หอมแดงซอย
– ตะไคร้ซอย
– เกลือป่น
– ถั่วเน่าแผ่น (ปิ้งไฟ – ป่นละเอียด) หรือใช้เต้าเจี้ยวดำโขลก 1 – 2 ช้อนโต๊ะแทนก็ได้

เครื่องเคียงสำหรับเสิร์ฟเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว

– ผักกาดดอง (หั่นฝอย/ผัดน้ำมันให้หมดกลิ่นดองและเพื่อให้ผักเงาสวย)
– ถั่วงอกเด็ดหางทิ้ง
– ต้นหอม – ผักชีซอย
– มะนาวผ่าเป็นเสี้ยวเล็กๆ
– กระเทียม (สับและเจียวพักไว้)
– พริกขี้หนูแห้ง (ทอดกรอบหรือใช้พริกป่น)

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว

1.ให้นำซี่โครงหมูหรือกระดูกหมูมาล้าง จากนั้นใส่หม้อเติมน้ำสะอาด 8 ถ้วย แช่ไว้ 15 นาที แล้วตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด ในระหว่างที่เดือดจะมีฟองออกมาเรื่อยๆ ให้คอยช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ เช่นกัน ที่สำคัญควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อให้ซี่โครงอ่อนและเปื่อยนุ่มยิ่งขึ้น

2.มาถึงขั้นตอนของการทำเครื่องแกงบ้าง ให้นำส่วนผสมของเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่ถั่วเน่าที่ปิ้งไฟป่นละเอียด จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

3.ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันให้พอร้อน จากนั้นนำเครื่องแกงที่โขลกพร้อมกับถั่วเน่าแล้วใส่ลงไปผัดให้สุกและมีกลิ่นหอม โดยใช้ตะหลิวยีให้กระจายทั่วทั้งกระทะ

4.ใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศผัดจนระอุสักครู่จึงกลับด้าน

5.เมื่อมะเขือเริ่มสุกก็ใส่น้ำต้มหมูลงไป จากนั้นเทเครื่องที่ผัดลงไปในหม้อที่ต้มกระดูกหมู พร้อมกับเร่งไฟระดับกลาง

6.เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เลือดหมู ดอกงิ้วและใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวเพื่อให้เข้าเนื้อกัน หากน้ำงวดก็เติมน้ำลงไปเคี่ยวเพิ่มได้

7.เคี่ยวไปเรื่อยๆ แล้วปรุงรส โดยต้องปรุงให้ได้รสชาติออกเค็มเปรี้ยวนำเป็นหลัก (ปุรงด้วยเกลือ – น้ำมะขาม)

8.เสร็จแล้วปิดเตา จัดขนมจีนใส่จาน วางผักเคียงต่างๆ แล้วตักน้ำเงี้ยวใส่ถ้วย ยกเสิร์ฟพร้อมกันได้เลยค่ะ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับการทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว การทำน้ำยานี้ไม่ได้ยากเลยใช่มั้ยล่ะคะ เห็นวัตถุดิบและส่วนผสมเยอะ รวมถึงวิธีการทำอาจจะมาพร้อมขั้นตอนที่หลากหลาย แต่หากคุณลองเข้าครัวทำบ่อยๆ เชื่อว่าไม่นานคุณจะทำเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวได้คล่องขึ้นมากทีเดียว

ร่วมแสดงความคิดเห็น