ขนมจีนน้ำยาเป็นอาหารเมนูโปรดของใครหลายคน สำหรับใครที่เป็นคนรักเมนูเส้นจะทานเล่นก็ได้หรือทานเป็นอาหารมื้อหลักให้อิ่มท้องนานก็ได้ แนะนำเลยค่ะกับการทำขนมจีนน้ำยาทานด้วยตัวเอง เพราะวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก โดยเฉพาะเมนูขนมจีนน้ำยานี้ หากคุณลองเข้าครัวมาทำตามเรา รับรองคุณจะติดใจการทำอาหารมากขึ้นและสนุกกับมันมิรู้ลืมเลยทีเดียว มาดูกันเลยนะคะว่าวิธีทำขนมจีนน้ำยาทำได้อย่างไรบ้าง
ขนมจีนน้ำยา
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
– เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
– เนื้อปลาช่อน (แล่เนื้อแล้ว) 400 กรัม
– หัวกะทิ 250 กรัม
– หางกะทิ 500 กรัม
– น้ำเปล่า 500 กรัม
– น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
– ขนมจีน 3 จับ
– ผักสดต่างๆ และพริกทอด สำหรับวางเป็นเครื่องเคียง
ส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกง
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
– พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด
– กระเทียมเล็ก 10-15 กลีบ
– ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
– กระชาย (หั่นท่อน) 10-12 ราก
– ตะไคร้ (หั่นท่อน) 1 ต้น
– ข่า (หั่นแว่น) 1 หัว
– หอมแดง 5-6 หัว
– กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
การทำน้ำยาขนมจีน
ขั้นตอนการทำน้ำยา
1.เริ่มจากตั้งน้ำเปล่าในหม้อแล้วต้มจนเดือด
2.เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาใส่ลงไป ได้แก่ กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง (พริกแห้งนั้นให้กรีดเอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำทิ้งไว้จนนิ่ม) ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูดและหางกะทิ จากนั้นปิดฝาแล้วต้มต่อไป
3.เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้นำเนื้อปลาช่อนที่แล่เอาไว้ใส่ลงไปต้มในหม้อจนสุก ระหว่างนี้ห้ามคนเด็ดขาด
4.เมื่อเนื้อปลาสุกแล้วให้ตักออกพักวางให้เย็น จากนั้นจึงแกะก้างและหนังออก โดยแกะให้เหลือแต่เพียงเนื้อปลาล้วนๆ เท่านั้น
5.เครื่องแกงที่ต้มจนสุกแล้วก็ตักออกมาพักให้สะเด็ดน้ำเช่นกัน จากนั้นจึงนำมาโขลกให้ละเอียด
6.เมื่อโขลกเครื่องแกงละเอียดแล้วให้ใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
7.เมื่อได้พริกแกงที่เริ่มเข้มข้นแล้วก็ให้นำเนื้อปลาช่อนและปลาเค็มมาใส่ลงไปโขลกรวมกับพริกแกงจนได้เนื้อปลาที่ฟู
8.ใส่หัวกะทิลงไปในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน นำพริกแกงที่โขลกกับเนื้อปลาละเอียดเข้ากันดีแล้วมาผัดกับหัวกะทิจนมีกลิ่นหอม
9.ค่อยๆ เติมน้ำหางกะทิที่เราใช้ต้มสมุนไรกับเนื้อปลาในตอนแรกลงไปผสม
10.รอจนเดือจากนั้นปรุงรสได้เลยค่ะ โดยปรุงรสด้วยน้ำปลาและฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป
11.ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยหรือราดใส่จานขนมจีนได้เลย วางเครื่องเคียงอย่างผักสดต่างๆ และพริกทอด เสิร์ฟได้เลยค่ะ
อีกหนึ่งเมนูอาหารที่ทุกคนเข้าครัวทำเองได้อย่างแสนง่าย จากนี้ใครที่หิวขนมจีนเพียงซื้อเส้นขนมจีนไว้สักกิโลติดบ้านแล้วทำน้ำยากะทิด้วยตัวเองแบบนี้ ภายในเวลารวดเร็วก็ได้อิ่มหนำสำราญท้องและดื่มด่ำกับความอร่อยล้ำกันทุกคนแล้วค่ะ