หากพูดถึงอาหารไทยพื้นบ้านรสแซ่บที่ทานแล้วได้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องสมุนไพรไทย หลายคนย่อมนึกไปถึงอาหารอีสานกันอย่างแน่นอน และวันนี้เราก็มีสูตรน้ำยาขนมจีนแกงป่ามาแนะนำแม่บ้านกันค่ะ ใครที่กำลังมองหาเมนูอาหารหรือสูตรอาหารไทยตำรับอีสานบ้านเรา พลาดไม่ได้กันแล้วนะคะกับเมนูขนมจีนน้ำยาแกงป่า เรามีทั้งส่วนผสมเครื่องปรุงและขั้นตอนการทำมาแนะนำอย่างละเอียดแล้ว ดังนี้
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
– ขนมจีน 500 กรัม
– ปลานิล 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 500 กรัม)
– ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
– ต้นหอม 2 ต้น
– ใบมะกรูด 5 ใบ
– พริกแห้งเล็ก 10 เม็ด
– พริกแห้งใหญ่ 10 เม็ด
– ข่าหั่นแว่น 1 หัว
– กระชาย 7-10 หัว
– หอมแดง 5 หัว
– ตะไคร้ซอย 1 ต้น
– กระเทียวใหญ่ 5 กลีบ
– น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 600 มล.
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือ 1/2 ช้อนชา
– ผักสดสำหรับทานกับขนมจีนตามชอบ
วิธีทำน้ำยาขนมจีนแกงป่า
1.เริ่มจากต้มน้ำในหม้อให้เดือดจากนั้นนำส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ ได้แก่ กระชาย หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย พริกแห้งและข่าที่หั่นแว่นแล้วใส่ลงไปในหม้อ โดยต้มรวมกันประมาณ 10 นาที
2. ขณะที่ต้มส่วนผสมสมุนไพรอยู่ ให้เตรียมหั่นผักต่างๆ รอไว้ โดยหั่นต้นหอมและผักชีฝรั่งให้เป็นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว และฉีกใบมะกรูดจากนั้นพักทิ้งไว้
3.จัดการในส่วนของปลานิลต่อสำหรับเนื้อปลานิลนั้นหากใครซื้อจากตลาดแนะนำให้แม่ค้าขอดเกล็ดปลา ผ่าไส้และล้างท้องไว้ให้เรียบร้อยเลยค่ะ เมื่อกลับมาถึงบ้านเราก็เพียงล้างน้ำทำความสะอาดอีกครั้งก่อนทำอาหาร เพื่อที่จะได้สะดวกในการเตรียมมาทำอาหารได้ง่ายยิ่งขึ้น สำหรับการทำเนื้อปลาเริ่มจากให้ใช้มีดที่คมเท่านั้นมาแล่เนื้อลา เริ่มจากแล่ขอบทั้งสองข้างก่อนจากนั้นค่อยๆ แล่เนื้อที่บริเวณหางไล่ขึ้นมายังบนลำตัวของปลา การที่เราใช้มีดคมแล่เนื้อปลาจะทำให้ได้เนื้อปลาที่ไม่ลุ่ยหรือเละนั่นเองค่ะ
4. เมื่อแล่เนื้อปลาทั้งสองด้านเสร็จแล้วให้นำเนื้อปลาลงต้มในหม้อเดียวกับที่ต้มสมุนไพรไว้ สำหรับเนื้อปลาค่อนข้างจะสุกเร็ว ใช้เวลาต้มเพียง 3 นาที เนื้อปลาก็จะสุกได้ที่แล้วค่ะ
5. ตักเนื้อปลานิลรวมถึงเครื่องสมุนไพรต่างๆ ที่ต้มจนสุกแล้วใส่ลงในโถสำหรับปั่นอาหาร จากนั้นเติมน้ำลงประมาณ 1 ถ้วยสำหรับเตรียมปั่นแล้วปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
6. เทส่วนผสมที่ปั่นเสร็จแล้วลงในหม้อใบเดิมที่ต้มสมุนไพรเอาไว้ ปรุงรสตามด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลาและเกลือเล็กน้อยค่ะ ขณะเดียวกัน สามารถปรุงแต่งรสได้ตามใจชอบ แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เดือดจึงใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่งและต้นหอมลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปิดเตาค่ะ
7. ตักน้ำยาป่าที่ทำเสร็จแล้วใส่ลงในถ้วยเพื่อเตรียมเสิร์ฟคู่กับขนมจีน ตกแต่งด้วยผักสดตามชอบเพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ สำหรับขั้นตอนการทำน้ำยาขนมจีนแกงป่า
Tip : เพิ่มความอร่อยสไตล์คุณ
– การเลือกซื้อปลานิลแนะนำให้เลือกซื้อปลานิลที่มีดวงตาสดใส ไม่ช้ำ ลำตัวต้องแข็งเนื้อเด้งสังเกตได้โดยการใช้มือกดบนลำตัวปลานิลค่ะ หากพบว่าเนื้อปลานิลบุ๋มลงไปแสดงว่าปลานิลตัวนั้นไม่สด นำมาทำอาหารไม่อร่อยแน่นอน
– การต้มสมุนไพรให้หอมกลมกล่อมขณะต้มสมุนไพรให้เปิดไฟแรงไปเลยค่ะ เพื่อให้เครื่องสมุนไพรต่างๆ มีกลิ่นหอมกลมกล่อมมาพร้อมรสชาติน้ำซุปที่เข้มข้นและจัดจ้าน
– การใช้พริกทำน้ำยาป่าการที่เราใช้พริกแห้งทั้งเม็ดเล็กและใหญ่รวมกันเพื่อให้ได้รสชาติน้ำยาป่าที่เข้มข้นจัดจ้านถูกปากสำหรับคออาหารรสแซ่บนั่นเอง
– การเติมน้ำปลาร้าเนื่องจากน้ำปลาร้าค่อนข้างมีรสเค็มในตัวอยู่แล้ว เมื่อคุณปรุงน้ำปลาร้าลงไปคนให้เข้ากันแล้ว แนะนำให้ชิมรสตามค่ะ หากเค็มได้ที่แล้วหรือยังขาดเค็มน้อยไปก็เติมน้ำปลาและเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น หรือหากคุณสะดวกก็สามารถชิมรสน้ำปลาร้าเพื่อทดสอบความเค็มดูก่อนเติมลงหม้อก็ได้ จะได้กะปริมาณในการปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือได้อย่างเหมาะสม จะทำให้รสชาติน้ำยาขนมจีนไม่เค็มจนเกินไปนั่นเอง
คำแนะนำสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานปลาร้า
– สำหรับใครที่ไม่นิยมทานปลาร้าหรือไม่ชอบกลิ่นน้ำปลาร้า เมนูนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำปลาร้าก็ได้นะคะ แต่รสชาติน้ำยาขนมจีนแกงป่าจะอ่อนลงมาเล็กน้อยหรือหากใครที่ชอบทานอาหารรสชาติอ่อนๆ จะใช้สูตรนี้ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ
เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนูขนมจีนน้ำยาแกงป่า ด้วยสูตรและวิธีการทำดังที่เราแนะนำพร้อมทริคต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อยถูกปากในแบบคุณแล้ว หวังว่าจะเป็นที่ชื่นชอบและถูกอกถูกใจของแม่บ้านหลายคนทีเดียว เมนูนี้ทำทานได้อร่อยทั้งครอบครัว ใครที่ยังทำไม่เป็น..หรือไม่เคยทำแนะนำให้ลองทำค่ะ แล้วคุณจะรักการทำอาหารมากขึ้นอย่างแน่นอน