เมนูอาหาร
รายการอาหาร

กิมจิแบบต้นตำรับเกาหลี

กิมจิที่มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องเป็นรสชาติแบบพื้นบ้านที่ทำกันในครัวเรือน ในส่วนนี้ได้รวบรวมขั้นตอนการทำกิมจิขั้นพื้นฐาน ที่สามารถทำได้เองด้วยวิธีแสนง่าย รับรองได้ว่ารสชาติเทียบเท่ากับต้นตำรับอย่างแน่นอน
กิมจิแบบต้นตำรับเกาหลี
ส่วนผสม
ผักกาดขาว 1 หัว
เกลือ 60 กรัม
หัวไชเท้า 200 กรัม
สาลี่ 1/4 ผล
ต้นหอมเล็ก 1/4 กำ
กุยช่าย 1/2 กำ
กระเทียมสับ 1 ถ้วยเล็ก
ขิงขูด เล็กน้อย
หอมใหญ่ 1/4 หัว
ปลาหมึก 50 กรัม
ลูกพลับ 1/4 แพ็ค
กุ้ง 100 กรัม
ข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป (จากสาหร่ายและปลาแห้ง) 70 มล.
พริกป่น 250 มล.
เกลือ เล็กน้อย
ผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
งาคั่ว เล็กน้อย
 
วิธีทำกิมจิ อาหารเกาหลี
ดองเค็ม การนำผักมาดองเค็มต้องอาศัยระยะเวลาและการปรับรสชาติให้อร่อย
 
1. นำผักกาดขาวมาแบ่งครึ่ง 2. เด็ดออกทีละใบ แล้วหมักเกลือในประมา
ขั้นตอนการปรุง การปรุงรสกิม
ส่วนผสมอย่างผลไม้และอาหาร จิให้มีรสชาติที่อร่อย ให้ยึดตาม
ทะเล ด้วยก็ได้ รสชาติที่ตัวเองชอบ โดยอาจ
 
3. หั่นหัวไชเท้า สาลี่ ต้นหอมและผักกุยช่ายเป็นเส้นยาวประมาณ 4 ชม. 4. ผสมหอมใหญ่สับ กระเทียมสับละเอียด และขิงขูด เข้าด้วยกัน 5. หั่นปลาหมึก ลูกพลับและกุ้ง ให้เป็นชิ้นเล็กๆ
 
6. ตั้งไฟ เติมข้าวเหนียวและน้ำในหม้อ จากนั้นคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน 7. เติมน้ำข้าวเหนียวและน้ำซุปลงไปในชาม ผสมให้เข้ากัน 8. เติมส่วนผสมในข้อ 3 4 5 ลงไป จากนั้นทิ้งไว้ 30 นาที แล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมส่วนแรก
หมักเสร็จ เมื่อหมักเสร็จ
อร่อย สามารถรับประทานได้ทันที หรือนำมาประกอบอาหาร ก็ยิ่ง
 
9. ล้างผักแล้วดองเกลือทิ้งไว้ 6-7 ช.ม. 10. นำเครื่องปรุงที่ทำไว้ในข้อ8. มาทาที่ผักแต่ละใบ จากนั้นเก็บเข้าตู้เย็นประมาณ 1 วันเต็ม
 
จากหนังสือ 108 อาหารเกาหลี ใครชอบทานกิมจิไม่ควรพลาดลองทำกันดูครับ
ภาพประกอบจาก flickr.com

ร่วมแสดงความคิดเห็น