การทำข้าวมัน

ข้าวมัน – วัตถุดิบ

– ข้าวสาร 3 ส่วน
– ข้าวเหนียว 1 ส่วน
– กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบ ๆ
– ขิงแก่ 6-7 แว่น
– น้ำซุปไก่
– น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช
– เกลือป่น
– ใบเตย

ข้าวมัน – วิธีทำ

– ผสมข้าวเหนียวกับข้าวสารเข้าด้วยกัน นำไปซาวสัก 2-3 น้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
– ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไก่ลงไป พอน้ำมันอุ่นๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวเลย
– พอกระเทียมมีกลิ่นหอม (ไม่ต้องรอเหลือง) ก็ใส่ขิงแก่ที่เราหั่นแว่นแล้วลงไป เจียวรวมด้วย
– พอได้กลิ่นขิง ก็ใส่ข้าวลงไปเลย แล้วตักน้ำซุปเติมลงไปสักหน่อย กะว่าพอดีปริ่ม ๆ ข้าว
– จากนั้นผัดให้แห้งนะคะ แต่ไม่ต้องแห้งมากอ่ะ
– ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็อย่าลืม เอาใบเตยมัด ๆ ใส่ลงไปด้วยนะคะ จากนั้นก็หุงตามปกติ

ป.ล. น้ำซุปไก่ที่ใส่ทีหลัง ให้ใส่น้อยกว่าตอนหุงข้าวปกติ เพราะข้าวได้สุกบ้างแล้ว

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ – วัตถุดิบ

– ขิงแก่สับละเอียด
– กระเทียมสับละเอียด
– พริกขี้หนูสับละเอียด
– รากผักชี + ต้นผักชี สับละเอียด
– น้ำส้มสายชูหมัก
– น้ำตาลทรายขาว
– น้ำซุป
– เต้าเจี้ยวดำ บดละเอียด
– ซีอิ๊วขาว
– ซีอิ๊วดำ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ – วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบเลย

น้ำซุป – วัตถุดิบ

– โครงไก่
– รากผักชี + ต้นผักชี
– เกลือป่น
– ฟัก หรือ หัวไชเท้า หรือ มะระ
– ใบเตย

น้ำซุป – วิธีทำ

– ล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักพวกปอด เครื่องในที่จะทำให้มีกลิ่นออกมาให้หมด แล้วเอาใบเตย 4-5 ใบมัดๆ ยัดเข้าในท้อง แล้วใส่ถุง แช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืน (หรือจะไม่แช่ทิ้งไว้ ทำเลยก็ได้)
– พอวันรุ่งขึ้น ตั้งน้ำให้เดือด เอาใบเตยออกจากตัวไก่ พอน้ำเดือด นำไก่ลงลวกสักแป๊บ ก็เทน้ำทิ้ง
– ตั้งน้ำที่จะใช้ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือด ใส่โครงไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชีทุบ ๆ ต้นผักชี เกลือ และใบเตย
– พอน้ำเดือดอีกทีก็ใส่หัวไชเท้าหรือผักต่าง ๆ ที่ชอบลงไป ใช้ไฟอ่อน น้ำซุปจะได้ใส ระหว่างนี้มันคอยช้อนฟองที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้งด้วย
– ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปออกรสหวาน หอมจากไก่และผักตามต้องการ เค็มนิด ๆ ก็ใช้ได้