เมนูอาหาร
รายการอาหาร

การคั่วกาแฟในแต่ละระดับอย่างถูกต้อง

การคั่วกาแฟนั้นอาจเรียกได้ว่าต้องอาศัยทั้งศาสตร์และศิลป์ซึ่งผู้คั่วนอกจากจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับการคั่วดีแล้วจะต้องมีความชำนาญไปพร้อมกันด้วย เพราะหากเราพลาดไปแม้แต่เพียงนิดเดียว รสชาติและกลิ่นความหอมของกาแฟอาจจะกลายเป็นเพียงกลิ่นไหม้หรือกลิ่นถ่านแทนเท่านั้น ทำให้ลูกค้าดื่มแล้วไม่เป็นที่น่าประทับใจนัก

การคั่วกาแฟในแต่ละระดับอย่างถูกต้อง

สำหรับอุณหภูมิที่ใช้ในการคั่วกาแฟก็คือ ประมาณ 550 องศาฟาเรนไฮห์ เมื่อเราถั่วจนถึงอุณหภูมิ 400 องศาแล้ว ตามผิวเมล็ดกาแฟจะมีน้ำมันกาแฟหรือ coffee oil ซึมผ่านออกมา โดยน้ำมันนี้เองซึ่งเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้ได้รสชาติและได้ความหอมอร่อยแบบเข้มข้นยิ่งขึ้น ดังนั้น ยิ่งคั่วนานน้ำมันก็จะยิ่งซึมออกมามากยิ่งขึ้น ในขณะที่ระดับคาเฟอีนจะลดลงไปตามระดับความเข้มในการคั่วกาแฟด้วยค่ะ โดยการคั่วจะมีตั้งแต่สีอ่อนที่สุดไปจนกระทั่งถึงสีเข้มที่สุด โดยเรามาเรียนรู้การคั่วกาแฟในแต่ระดับดังนี้ได้เลยค่ะ

Light : คั่วอ่อนหรือคั่วไม่นาน
เวลาที่ใช้ : 7 นาที ระดับนี้เมื่อคั่วแล้วเมล็ดกาแฟจะกำลังเด้งและดูอวบขึ้นเป็นสองเท่า
ลักษณะเมล็ด : เมล็ดจะมีลักษณะแห้งและเป็นสีอ่อน
รสชาติ : ไม่ค่อยมีน้ำหนักในเรื่องบอดี้เท่าไรนัก หากแต่มีรสชาติค่อนข้างเปรี้ยว

Medium : คั่วเกือบนาน
เวลาที่ใช้ : 9-11 นาที
ลักษณะเมล็ด : เมล็ดจะมีลักษณะแห้งๆ สังเกตได้ว่าจะมีสีน้ำตาลเหมือนผลเกาลัด
รสชาติ : รสชาติที่ได้ค่อนข้างอ่อนละมุนกว่าแบบ Light เล็กน้อย บอดี้เต็ม มีกลิ่นหอมและลงตัวกับรสเปรี้ยว

Dark : คั่วนาน เนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูงมากกว่าแบบ Light และ Medium
เวลาที่ใช้ : 12-13 นาที โดยเป็นช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟจะเริ่มมีเสียง ‘ฉ่า’ เบาๆ อีกทั้งตัวเมล็ดนั้นยังกระโดดเด้งอีกครั้งด้วย
ลักษณะเมล็ด : มีสีน้ำตาลเข้มและเริ่มขึ้นเงา
รสชาติ : มีรสชาติเข้มข้นคล้ายให้นึกถึงรสช็อกโกแลตอีกทั้งยังมีกลิ่นเครื่องเทศหอมอ่อนๆ ระดับนี้กำลังนับเป็นที่ถูกคออย่างมาก

Darkest : คั่วนานมากจนเมล็ดกาแฟมีสีดำ เหมาะแก่การนำไปชงเป็นเอสเพรสโซ่
เวลาที่ใช้ : 14 นาที เมื่อคั่วจนได้เวลาดังกล่าวแล้วเมล็ดกาแฟจะนิ่งและอยู่ในอาการสงบ ไม่กระโดดเด้งค่ะ
ลักษณะเมล็ด : เมล็ดกาแฟจะมีลักษณะมันเยิ้มและมีสีน้ำตาลเข้มมาก
รสชาติ : มีความเข้มข้มสูง มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าการคั่วแบบอื่นและมีกลิ่นควันหอมๆ ที่ได้จากการคั่ว แต่ไม่ใช่กลิ่นควันที่เป็นกลิ่นจากเมล็ดกาแฟ

เข้มข้นมาก มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเมล็ดที่คั่วแบบอื่นๆ มีกลิ่นควันที่ไม่บอกก็รู้ว่ามาจากการคั่ว ไม่ใช่กลิ่นควันที่เป็นรสชาติติดมากับเมล็ดกาแฟ

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ หลังจากที่ทราบข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับการคั่วกาแฟในแต่ละระดับไปแล้ว ใครที่กำลังจะลองคั่วกาแฟเพื่อนำมาใช้สำหรับชงเองบ้างก็อย่าลืมศึกษารายละเอียดให้เข้าใจชัดเจน กาแฟที่นำมาชงจะได้อร่อยถูกปากในแบบที่ต้องการนั่นเอง

ร่วมแสดงความคิดเห็น